【步骤图】超柔软云朵面包（烘培小白也能成功的拉丝面包）食谱大全和做法

2020年的春天，宅家做贡献的日子里，我也加入了霍霍面粉的行列，酸奶戚风蛋糕的成功体验激发了我对烘焙的兴趣。倒腾出柜子里的各种工具，淘宝闲逛中补充着各种装备，准备向面包发起挑战！溜达于“下厨房”“抖音”“头条”各种菜谱小方和视频之间，期间也经历了三次失败的体验，明明想做出柔软拉丝的面包，却被家人评价为“酥饼”“石头”！屡败屡战中不断反思和调整，也曾纠结是不是入手厨师机完胜手套膜，却在面包机的帮助下轻松收获手套膜！终于伴随着烤箱“叮”的一声，满屋飘香，超级柔软拉丝的云朵面包出炉了，萌胖胖、金灿灿，忍不住有点小骄傲了！水合法和两次冷藏发酵，面包机为主辅以粗暴而又短暂的手揉，轻松完胜拉丝面包！

用料  

超柔软云朵面包（烘培小白也能成功的拉丝面包）的做法  

1. 除黄油、耐高糖酵母、蜂蜜外，将菜谱中所有材料放入面包机桶中（先液体后固体、盐和糖对角放置）。启动面包机和面功能。我家小熊面包机，一次和面功能23分钟！

2. 将和好的面团取出，放到一个不锈钢盆里，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时以上！（可以晚上放入冰箱，第二天早上取出，注意不超过24小时）让面粉在低温下充分吸收水分，提高面团的筋性！此时面团能达到扩展状态，六七分筋度，能更快更成功地揉出手套膜！

3. 在面包机桶中把酵母用少量水调成糊状，放入冷藏后的面团，启动面包机和面程序，酵母与面团充分融合后，将室温下软化的黄油放入面包桶与面团融合。（一共启用了三次和面程序，全程将盖子打开，以免面团过热影响出膜）

4. 这是三次和面程序后面团的状态，已经非常光滑有光泽！此时撕扯一块面团，你会发现已经能拉出比较有韧性的膜了！

5. 都说手套膜是面包拉丝的关键，面包机揉面后再配合手揉5到10分钟，很快就能收获完美的手套膜了！手揉时，用搓衣服的方式使劲揉搓，用力从高处摔打面团，完全不用温柔以待，可以尽力发泄心中的不开心，哈哈

6. 在千摔万打中，漂亮的手套膜出来了……是不是有点“我虐面包千百遍，面包待我如初恋”的感觉。

7. 揉好的面团整理入盆，用保鲜膜密封后再次放入冰箱冷藏发酵。这是面团的第一次发酵，一定要发酵到位！待面团发酵到2倍大，用食指轻轻戳洞，不回弹不塌陷即可！我通常是把第一次冷藏起筋放在下午，第二次冷藏发酵放在晚上，早上就能进行面团整形了！

8. 将发酵到位的面团取出，轻揉排出面团内的气体后，用擀面杖擀压面团再次排气，这时面团非常有韧性，可随意拉扯！

9. 排气后的面团卷成长条形，切成大小一致的剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时间就可以用来准备馅料！我有现成的红豆馅，再做个椰蓉馅吧……椰蓉50克，蛋黄1个，奶粉10克，白糖10克，玉米油15克，将白糖、玉米油、蛋黄液充分搅拌均匀后，将奶粉和椰蓉放进去混合均匀，带着椰子和牛奶香味的椰蓉馅就做好了！

10. 松弛好的面团擀成长方形，中间均匀涂抹上喜欢的馅料，这个是红豆沙馅。

11. 将上下两边往中间对折。

12. 从两端往中间卷起来。

13. 可爱的云朵面包胚做好了！可以更换喜欢的馅料，也可以做成喜欢的形状！

14. 椰蓉花环面包：将制作好的椰蓉馅团成小圆球，放入擀成圆形的面胚中，用包包子的方法包好不露馅，再用擀面杖将面团擀成牛舌状，用切刀将面团中间切出四五根平行线，抓起面团两头，拉长面团的同时将面团卷成圆筒状，扭麻花一样左右手往相反方向扭，从一端卷起将面团盘成圆形，将另一端压在面团下方，花环面包坯就做好了！将制作好的面包胚放入事先铺上油纸的烤盘，注意留出足够间隔，以免发酵时位置不够！

15. 醒发到位是面包柔软的关键，将小面团倒腾成自己喜欢的形状后，用保鲜膜密封好放入有发酵功能的烤箱，温度设置成35度左右，放入一碗热水保持湿度。如果烤箱没有发酵功能，可以在蒸锅里放入开水，将烤盘放在蒸格上，利用水蒸气的温度帮助面团发酵！一定要发酵到体积明显变大（至少是原面团的两倍大），大约1小时后，看到一个个白白胖胖、蓬松饱满的面团，才算发酵成功！

16. 事先预热好烤箱，上下火180度，5到8分钟。将面团上的保鲜膜取掉，放入预热好的烤箱，上下火160度烤制18分钟。注意观察面包的成色，即时加盖锡纸，以免过度上色。（烤箱的脾性不同，烤制过程中需要灵活掌握温度和时间）

17. 随着烤箱“叮”的一声，云朵面包出炉了。将蜂蜜和水按照1:1的比例，将蜂蜜液均匀低刷到刚出炉的面包上！这样能避免面包表皮发干，吃起来还有淡淡的蜂蜜味，太美妙了！

18. 轻轻拉扯面包，完美的拉丝，超级柔软……你是不是也忍不住尝试一下咯……

小贴士

出炉后的面包放凉后，用保鲜袋或零食盒装起来，以免吹干后影响口感！这个小方已经过多次试验，只要掌握好揉面技巧和发酵到位，烘培小白也能零失败！