之前囤的番茄丁罐头,我发现家里只有我会用它。我向老妈发出疑问,结果她说,太甜了…..😮💨
已经太久没有吃到成熟番茄的缘故吗😹
今天我用一罐番茄丁来做一个高水量的佛卡夏面包,继续采用折叠的方法吧~
配方刚好是一个28cm方盘的量。
今日室温23摄氏度。
用料
番茄丁罐头 | 1罐(400克) |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 110~120克(总量300) |
橄榄油 | 30克(面团中的) |
干酵母(低糖) | 2克 |
盐 | 7克 |
{选择添加}洋葱、香葱、迷迭香、黑胡椒等 | 适量 |
【不揉面】番茄丁平板面包(佛卡夏)的做法
将细漏网架在量杯上,将番茄丁和汁水分开。
这一罐液体量大约在180毫升。因为佛卡夏的水量可以很高,我们大致设定在85%(按方子液体成分直接计算,不用换算)。称量好所有材料。水这里先取80克(可微波加热10秒,有温度计的话测下以35摄氏度左右为宜)将干酵母溶于水中。
将酵母水、油、番茄汁倒入面粉中,用刮刀混合。番茄汁的量比水多,面团逐渐呈现淡粉色。
液体基本吸收后,倒入盐,用刮刀裹进面团即可。如果干湿差异大,再多搅拌几下。
盒子里留有干粉是正常的,后面还要补水。
加盖静置30分钟。沿盒子的边缘倒入30克水,用刮刀压出一些道道增大接触面积。静置20分钟,如果盒底干面部分无变化,将面团翻面或折叠一次。
1小时后看到面团发起,折叠一次。(图为折叠前后)
如果室内温度高,缩短中间发酵时间,30~40分钟时观察一次,看到面团发起即可折叠。第二次折叠前后。(与上次间隔了半小时,折叠后将收口翻到了下面。)
第三次折叠前后。面团里已经有很多大气泡。
(看来宜家这个盒子已经装不下更重的面团了😹)面团发好后,准备整形。在烤盘上倒一些橄榄油,将盒子倒扣。
烤箱开始预热,拧到230摄氏度。用手指将油涂抹在烤盘四周。
双手手指蘸油,拉起面团抻大。面团会回缩,双手托起上下倒扣,使两面沾油,同时继续抻面。再扣过来一次,用手指戳面团到烤盘尺寸。
将番茄丁放在表面。
撒些盐和黑胡椒调味。
烤约25~30分钟,至表面金黄即可。
趁热吃外酥里软~
小贴士
1、面团含水量高,高筋面粉不必太担心起筋效果。如果温度高会很快发起来,折叠间隔要随着发酵状态调整,至少两次。如果步骤6后折叠一次,方中折叠次数为四次。
2、整形时也可以使用干面粉避免整个面包都是油乎乎的。
3、放上自己喜欢的撒料吧~