【步骤图】黑糖吐司（新手版）食谱大全和做法

这个吐司三天前做的，本来不想发下厨房的，因为刚烤出来切开后，发现里面没有像吴宝春老师做的那种有黑黑的糖浆在里面。今天第三天，吐司还很软，像一只软绵绵的小猫，得用双手捧着它，自己才知道，原来我做的这个吐司是成功的，非常的成功！分享出来，欢迎指导。我是新手，喜欢就关注我，跟我一起做烘焙。

用料  

黑糖吐司（新手版）的做法  

1. 将高筋面粉的70%（175克）和水还有酵母，一起揉成团，冷藏发酵17小时以上，我这里太冷了，室温只有5°左右，我没放冰箱，直接放室内发酵了20个小时。

2. 这是室内发酵20小时，室温5°，湿度55%。

3. 发酵好的面团撕小放进厨师机。

4.      剩下的30%面粉放进厨师机，除黄油外的所有材料都放进去，这里可以再加1克酵母，因为还要发酵的，不加也行。黑糖是放黑糖粉末，另外20克黑糖不放。
         先低速搅拌，混合后开中速搅拌5分钟，面团有点稀，不要担心，忽视就可以了。
   

5. 黄油软化，我室温低。我放热水上面软化的。

6. 放入软化好的黄油，中高速大约8分钟就出手套膜了。

7. 继续放面盆内发酵到2倍大。

8. 发酵好的面团很软，含水量很大，但是不黏手。

9. 排气。

10. 分成三等份。醒面20分钟。

11. 醒好后擀开，擀成长方型。把黑糖均匀的铺在上面。吴宝春大师的配方里这里放的是每份放20克快状的黑糖，先把快状黑糖切小，手工搓小，均勻铺在上面。

12. 把黑糖裹在里面，一定要裹好，两头也要封死，不要让黑糖烤了到处流。

13. 搓成大麻花，放进450克吐司盒，放烤箱38°，烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵40分钟到七分满就可以。

14. 7分满就可以了，做烘焙不要太死板，不要按照别人的配方要到9分满，自己灵活掌握，有的时候发到5分满，也能涨到爆顶的！

15. 看到没？7分满就涨这么高了。18°预热十分钟，进炉烤30-35分钟，5分钟后看到顶部变色盖锡纸，不然烤黑了。

16. 时间到，拿出来震一下排气，马上脱膜。

17. 这吐司很软，非常的软，要用双手拿好了。

18. 冷切几分钟切开，有很多黑糖浆，太香啦！因为我在里面裹的是红糖块，用量没份20克，如果按照吴老师做的，每份放20克黑糖，那么估计也应该烤出黑黑的糖浆的。

19. 这是第三天了，还在软得很。分享给大家。

小贴士

包裹在里面的黑糖，如果用块状的切小，均匀裹进去，每份都放20克，一共60克，就能烤出糖浆了。