这款香葱肉松吐司口味偏中式,选择了藤椒味的辣肉松,配合烘烤过后的葱香和涂抹其中的沙拉酱,一口就入魂。
编成辫子状的面包极其适合手撕,撕下来一大块带着喷香的肉松、葱花咬在口中,沙拉酱的加入使面包口感层次更加丰富,偶尔一吃咸面包,太绝啦!
用料
面团 | |
法国老面 | 100g |
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 35g |
食盐 | 7g |
酵母 | 6g |
黄油 | 30g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 290g |
馅料 | |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
这款全家老小都爱吃的香葱肉松吐司,香得上头的做法
除黄油外,其他材料加入搅拌缸,慢速搅至成团;转快速,搅至7、8成筋。
*由于配方中没有水,在夏天进行打面时为了防止面温过高,可将牛奶提前冷藏,再加入面缸中。加入黄油,搅拌面团至完全扩展阶段,即可出缸。
面团整理成团,在温度26℃,湿度75%的环境中,基础发酵半小时。
将面团分割为500g一个,收圆,进行隔夜冷藏发酵。
准备馅料:葱花浸少许橄榄油,滤干;滤出来的油可再浸肉松,手抓揉匀,至每一丝肉松都泛晶莹油光,油量均匀。
*这一步可以使葱花和肉松在最后的烘烤阶段保持原色,不会太干太焦。隔夜发酵完成后,将面团擀开,依次均匀涂抹铺撒一层沙拉酱、一层肉松、一层葱花(留底部不撒)。
*沙拉酱可以使馅料和面包的口感不会太干,并且增强口味。卷起铺好馅料的面团,轻搓至约35cm长,拍扁,撒少量手粉,保证不粘桌面。
面团竖切开,编成2股辫,两头捏紧,使面团不分散。
将整形好的面团放进模具中,在温度36℃,湿度80%的环境中,最后发酵至8分满。
烤箱温度上火150℃,下火200℃,烘烤18分钟。
*若看到顶部已上色,为了避免烘烤完成时葱花和肉松上色过深,可加盖锡纸,继续烘烤。一口就上头
小贴士
此配方约可做2条450g的葱香肉松吐司。