自从发现了做面包千变万化的乐趣😂
一发不可收拾 天天都想来一波
在这里体会到进步的喜悦
这款用酸奶替代了牛奶
用料
高筋面粉 | 300克 |
黄油(或玉米油) | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母(耐高糖) | 3克 |
酸奶 | 120克 |
温水 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
椰蓉酱 | |
枣泥(各种馅) |
萌萌哒超柔酸奶小包的做法
酵母用温水化开,倒入除油盐外的面包🥯材料,混合后用厨师机先用低档和成团,再加入油盐揉出手套膜,轻轻拉开,破口圆得还不是很规则的程度。
整形发酵,室温20摄氏度左右,用毛毯包了下(硅胶杯子装了点热水器的温水,45摄氏度左右放旁边),约五十分钟发至两倍大小,用头指粘点面粉戳个洞洞不回缩就差不多了。
用面杖压面团把气排出来,摘成约40克的剂子滚圆松弛15分钟左右。
1⃣️最简单可以揉揉圆;2⃣️也可擀成牛舌状,两头往里卷做吐司状;3⃣️或包入各种自己喜欢的馅……
放入烤箱,下层放热水,再醒个十五分钟
放中下层,正好盘子在烤箱中间,我用的28cm正方形金盘,16个小剂子刚刚好,预热,设上下管170摄氏度,共二十三分钟。约十七八分钟时换下方向,因为靠里温度稍高一点,会先上色。
做了三个口味:原味酸奶、枣泥馅(面上有黑芝麻的)、椰蓉馅(面上也放了点做标记,烤好酥脆浓香),烤了十分钟后,真是满屋生香啊……口感很棒,层次丰富,软软的,这自己做的无任何添加,从此以后我与蛋糕店成路人啦~
小贴士
主要为记录成长过程,很有意思
要多多学习各位大佬们的优秀经验
找到符合自己口味 改进配方并能平衡👌