在面包店吃过黑麦杂粮软欧后,那种不同于普通欧包的松软口感让我念念不忘,回家找了好多个方子,反复试验了好几次,终于做出了软软 又有大气孔 口感特棒的软欧包了
用料
高筋面粉 | 120克 |
可可粉 | 10克(没有的话就不放,改放成高筋面粉) |
全麦粉 | 120g克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 15-25克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
面团里面的果仁(坚果 蔓越莓 葡萄干等) | 用量和种类随意 |
面团表面坚果碎(将坚果切的细碎+黑芝麻+燕麦片) | 用量和品种自己随意 |
凉水 | 185克(不同面粉吸水性不同,酌情增减) |
小喷瓶 | 1个 |
刮板(揉面切面团的时候超好用) | 1个克 |
全麦果仁软欧包(松软,不用面包机)的做法
揉面
1.将高筋粉、全麦粉、可可粉、白砂糖、酵母粉混合放入一个大点的容器(重点),倒入185克水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团
2.把面团拿出在面包上用搓衣服的手法揉(时间自己估摸)
然后加入[黄油]继续揉10分钟(加入黄油后揉起来更轻松了)
再加入[盐]继续揉开(为了提高面团的筋性)
最后加入[坚果]继续揉
划重点!注意!!
欧包要求面团含水量教高,所以在揉面的过程中如果觉得面团不够湿的话,可分多次少量的喷水从左到右依次为刚揉好,加黄油后再揉,加盐后再揉,加干果后再揉
第一次发酵
3.在容器底部喷几下水,面团放入后,用保鲜膜封住容器口,在室温20几度的状态下发酵,发酵时间与温度有关,发酵至2倍大就行
4.判断是否发酵成功,除了看大小,还可用沾了面粉的手指戳下面团表面,不塌陷也不回弹,就是发酵好了醒发
发酵好的面团倒扣至面板上,用刮板平均分成6个(数量可随意),然后用手轻按把气排掉,再整形(形状随意),然后盖上保鲜膜松弛10几分钟让它们醒发,醒发后面团面积会变大一点
[注意!!醒发其实也是一次发酵的过程,用沾了面粉手指戳面团,会慢慢回缩就可以]二次发酵
醒发后在面团表面喷水湿润,然后在果仁碎里头滚一圈,放入烤盘。
将烤盘放入烤箱中层,烤架放入烤箱最下一层并放杯温热的水,最后在烤箱里多喷几下水,烤箱发酵模式35度30分钟左右(具体看发酵状态,1.5-2倍大就可以了),中途可以开盖喷水
发酵时放温水并喷水,是为了增加发酵时的湿度风炉模式烤
发酵好后拿出,烤箱170度上下火风炉模式预热,预热后将烤盘放入烤箱中层,烤20分钟
风炉模式能让烤箱内受热更均匀,而且能减少烤的时间刚出炉的,掰开后可以看到里面的气孔,不是密实的那种
温度晾到只有一点余温的时候,用袋子装起来,保持欧包的湿润度和松软度。
小贴士
揉面一定要带上一次性手套
面团要保证含水量偏高
二次发酵的时候记得喷水
风炉烤更好