马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃][1]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。“我带小马如初恋,小马虐我千百遍”!哈哈“少女的酥胸”,这款经典的法式小甜品难倒千千万万忠实于它的粉丝,不变的是制作者的用心!
用料
1 杏仁粉: | 100克 |
2 花生粉: | 150克 |
3 糖粉: | 250克 |
4 蛋白: | 160克 |
5 韩国幼砂糖: | 250克 |
6 水: | 80克 |
7 塔塔粉: | |
8 夹心: | |
9 奶油霜: | 400克 |
10 覆盆子果泥: | 55克 |
马卡龙制作要领!的做法
亲们,我们现在先将1、2混合过筛,然后以上下火100度,烘烤15~20分钟
然后呢,将3单独过筛备用,待1、2考好冷却,再次混合过筛
5、6项以120度火候慢慢熬制糖浆118~120度
最后将4、7以中快速打发这鸡尾状,加入已经熬好的5、6项(亲们。一定以中快速慢慢地加入糖浆哈),加完糖浆继续打发是蛋白成硬挺状。
最后将1、2、3分次筛入打发好的蛋白中。
最后挤每个5克大小的饼皮,找个通风处至表皮晾干(即用手轻轻触摸,不粘手即可啦!)
以上下火150度烘烤15~18分钟
最后我们的小马就完成啦!
再来一张呗!哈哈
小贴士
亲们,杏仁粉,花生粉,糖粉切记一定要过筛至少3次哈,在一个呢,就是糖浆一定要用小火慢慢熬,蛋白打发加入糖浆时速度一定要满!小马成不成功,有没有裙边一般进炉4分钟左右就知道啦!祝大家成功!