【步骤图】牛奶吐司——米宝超详细版食谱大全和做法

做吐司面包，最关键的是以下三点：
1、配比：
酵母占面粉量1%（夏天）-1.2%（冬天）；
液体量占面粉量65-70%；可用鸡蛋液、蛋清、淡奶油、水等液体替换部分纯牛奶，增加风味。
2、发酵：
关键1：夏天温度高，可降低液体温度（如：冷藏液体、主锅冷藏后使用）；
关键2：冬天温度低，可将酵母、纯牛奶和细砂糖放入主锅中，设置：3分钟/37-40℃/3档活化酵母后再添加面粉进行揉面。
关键3：发酵一般最佳是30-40℃/65-70%湿度，首选专业醒发箱发酵，其次：用蒸箱，设置30-35℃发酵，最后，可用烤箱（湿度不够，容易表面干燥，建议用温水放烤盘增加湿度和面团封保鲜膜）。
关键4：发酵时间，随面团温度、环境温度、操作时间长短都有影响，建议：以看面团状态为准，一次发酵至两倍大，手粘面粉搓洞不回弹即可；二次发酵以吐司盒8-9分满为准。
3、出膜：
关键1：:面粉，一般选用金象高筋面粉和王后高筋面粉；
关键2：配方，一般添加鸡蛋、蛋清，更有助于出膜；
关键3：揉面温度与时间，一般可设置：6档/1分钟快速混合后再进行下一步揉面，揉面时间根据面团量，适当增减，一般4-7分钟/揉面。
4、烤制
一般170-190℃均可，时间：35-50分钟，根据烤箱差异适当调整，根据喜好，以吐司表面浅黄、金黄、焦黄都可。

用料  

牛奶吐司——米宝超详细版的做法  

1. 主锅中加入酵母、高筋面粉、纯牛奶、细砂糖和盐，盖上锅盖和量杯，设置：3分钟/揉面。
   
   Tips：
   1、配料根据个人喜好，可适当调整，具体可参考配料表范围变化；
   2、液体，可用等量鸡蛋液或蛋清或淡奶油或水，替换牛奶，增加风味。
   3、根据面粉特性，可适当增减10-15g液体量，揉面过程中根据面团效果酌情增减，保证面团揉成图片效果即可。

2. 取下量杯，加入软化黄油，设置：3分钟/揉面，结束后取出面团。
   
   Tips:
   1、黄油量占面团5%-15%均可，根据个人喜好，可适当调整；
   2、黄油，需室温软化，切小块；若是冷藏或冷冻黄油，建议切小丁，放置软化无硬块即可加入。

3. 将面团折叠成一个光滑面团后放入料理盆中，盖上保鲜膜后放入烤盘中，放入烤箱中下层，设置：35℃/45分钟发酵。
   
   Tips:
   1、第一次发酵：大小增加2倍左右。
   现象判断，以手粘面粉从面团中心搓一个洞，洞孔无回弹，即发酵可以。（参考右图）

4. 将发酵好的面团取出分成均等的四份，用擀面杖压成吐司盒宽度的薄面团后卷起，均匀摆放在吐司盒中。
   
   Tips；
   1、可称取总面团量，除以四后切割成，约140g/个。
   2、切割后的面团，需静置醒发10分钟后，再擀开卷成圆；
   3、收口线朝下放置。

5. 将吐司盒放在烤盘上并放入烤箱中下层，设置：40℃/1小时发酵（以吐司盒8-9分满为准）。
   
   Tips:
   1、根据烤箱特性，温度一般30-40℃，时间：45-1小时30分钟，
   2、盖上吐司盒进行发酵，避免面团干燥；
   3、发酵状态，以达到吐司盒8-9分满为准。效果参考见右图。

6. 设置：175-180℃/45-55分钟烤制。烹饪结束，取出吐司并倒扣在烤架上冷却后即可食用。
   
   Tips:
   1、根据烤箱特性，温度和时间适当调整，最终以右图颜色效果为准。

小贴士

1、可用胡萝卜泥、南瓜泥替换纯牛奶并适当增减10-20g，做成胡萝卜、南瓜吐司。
2、若做山型吐司，将面团放入不带盖子的吐司盒中发酵并烤制。