撸过很多方子
这个是一个分量小又比较容易成功的
建议新手可以先从圆形基本的开始
蛋清我是使用的新鲜蛋清
没有加蛋白粉
打发部分的蛋清一定要打硬了然后 一次性倒入糖水
糖水116到119度都可以
烘烤时间160度 14分钟
可以先使用到热风循环的烤箱 烘干表皮 大概三分钟
卡通的话 就看自己想怎么画了 这个方子面糊很稳定 注意的是 比如 画完脑壳和耳朵 其它的部分就要等几分钟稍微结一点皮了在画~
用料
tpt杏仁粉 | 60克 |
tpt糖粉 | 60克 |
蛋清a加入tpt的 | 20g |
打发的蛋清b | 23g |
打发蛋清b的糖 | 15g |
糖水 | |
糖 | 50g |
水 | 15g |
异形卡通马卡龙的做法
过筛混合tpt加入蛋清搅拌备用
烧糖水 116度 到了50度左右开始 打发蛋清
蛋清打发坚硬
糖水116度一次性倒入蛋白中
快速高速打发到 打蛋头拉起来蛋白是jian的
然后三分之一的往里加
小贴士
打发的蛋清一定要打到非常硬!还是还要有一点弹力最好。 推荐两到三倍一起做 效果最好