列巴/俄罗斯🇷🇺做法 食材 步骤

学习了堂妈的💓
我用的是风炉‼️‼️‼️
我用的是即发酵母粉❗️
可以先看一看最下方的小贴士在进行操作哦🥰

用料  

列巴/俄罗斯🇷🇺的做法  

1. 材料准备
   高粉+全麦粉+糖+酵母+盐
   搅拌均匀后 +牛奶+鸡蛋
   （可以预留一点鸡蛋黄最后用来刷表面）

2. 搅拌成团即可+软化的黄油➡️搅拌

3. 能拉出较厚的膜即可！

4. 进行基础发酵
   温度：28-30度 左右
   湿度：70%左右
   不用太固定 可以盖湿布也可以放一碗水 也可以在烤箱内发酵
   （我用的简易发酵箱😜）

5. 在面团发酵过程中 处理干果
   烤核桃：（时间根据烤箱调整）
   风炉160度 12分钟左右
   平炉170度 7分钟左右
   去皮可以减少苦味 切成小块

6. 果干+水➡️ 浸泡后沥干
   （也可用厨房用纸吸干水分）

7. 差不多1小时左右 发酵至1倍大

8. 取出面团等分成两份➡️排气+滚圆10分钟

9. 擀成长方形 根据烤盘大小
   不然放不下可尴尬了😅

10. 铺满处理好的干果和果干
    收口处空出一部分 不然会爆开

11. 一边压一边卷尽量减少果干与面团间的空隙 收口处可以抹一点水💧 辅助粘合

12. 放入烤盘进行二次发酵
    温度：32度左右
    湿度：90%左右
    发至1.5倍大小
    （再次放进我的简易发酵箱😜）

13. 发好后➡️预热烤箱➡️用锋利的刀片割口➡️刷鸡蛋液
    （割口稍微深一点 到可以看见果干的程度）

14. 风炉：150度 40分钟左右
    平炉：160度 40分钟左右
    （根据上色情况覆盖锡纸 防止颜色过深）

15. 出炉🥰

小贴士

1⃣️鲜酵母：干酵母：即发酵母粉
    100%  ：40～50%：33%
    如果大家要用别样的酵母想着换算哦⚠️

2⃣️配方中的全麦面粉 可以等量换成其他喜欢的面
     粉如高筋粉、黑麦粉等

3⃣️因面粉吸水性不同 鸡蛋大小不固定 建议预留一
     部分牛奶🥛根据面团情况加入😇

4⃣️核桃葡萄干也可以换成其他喜欢的坚果和果干
     核桃烤后会比较香 也可以不烤随意啦😛
     葡萄干可以用水浸泡 也可以用朗姆酒或者果酒