本方参考了方主“桃子蜜桃”的“童年的记忆——红豆沙面包圈”。这是第二次做,第一次严格按照配方,做出来味道超级好吃的红豆面包,完胜所有外面的同类。本次新增了香蕉,所以自己记录下配方。注:由于制作过程没有拍照,借用原方主部分照片,如介意,将删掉。本人内容如转载也请注明,谢谢!
用料
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 25克(可适当减少5克) |
盐 | 1克 |
酵母粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个(第二个是刷蛋液用) |
食用油 | 30克 |
芝麻香蕉 | 80克 |
熟芝麻 | 适量(最后撒在面包上) |
豆沙 | 180克 |
牛奶 | 100克左右,根据面团的软硬程度判断 |
香蕉红豆面包的做法
将面粉,盐,糖,酵母粉,一颗鸡蛋,碾碎的香蕉,用筷子拌匀,(面团较软,我没下手)图中还偏硬,再加点牛奶,一点点添加。
加入食用油,继续筷子搅拌,让面团和油完全混合,如果面团太软或者油没有完全浸入,可稍微添加一点高筋面粉。不要添加太多干面粉,会影响后期面包的松软程度。
面团发酵半小时,我上一步中干面粉加多了,所以多醒了15分钟。此时将豆沙分为6等份,团成小圆子待用。
发酵后的面团还是比较软(一定要稍微软的面团,出来的面包口感才好),案板上多撒高筋面粉,不粘案板的程度。面团稍微揉下,轻点,别太用力。分成六等份,如上图,团成馒头样。
轻擀成牛舌状。
轻轻划开,不要全部划透,只把上边一层面划开。
圈起来,两头合起来捏紧。盖上保鲜膜或厨房布,二次醒发15分钟。此时,烤箱180°,预热10分钟。
刷蛋液,撒芝麻,入烤箱,中层,15分钟。哇~一会儿浓浓的香蕉牛奶香气就溢满房间,感觉比吃进去还幸福。
这次上色成功,口感仍然酥软~加了香蕉,香气袭人~
小贴士
如果面包最后不上色,可以稍微调整到190°,或者放到靠近上层的位置。根据各自烤箱脾气吧!