「麻薯布丁挞」做法 食材 步骤

⚠️成品是7个小蛋糕纸杯的量。

用料  

「麻薯布丁挞」的做法  

1. 准备好所需食材
   ①我用的是香草糖粉

2. 「蛋挞液」：蛋挞液配方里的所有食材，混合均匀，过筛2遍，冷藏待用。
   ⚠️这一步可以准备烤的时候再操作。

3. 「麻薯」：麻薯材料混合均匀，过筛2遍。

4. 倒入容器内，盖上保鲜膜（膜上戳孔），中火蒸8分钟左右。
   ⚠️时间不是规定的，麻薯整熟即可。
   ⚠️蒸熟麻薯后，带上手套，手套抹点油，把麻薯揉均，盖上保鲜膜，待用。

5. 「酥皮」：用Z、N型手法，把黄油、糖粉搅拌至泛白。（可以用电动打蛋器）

6. 加入蛋液，搅拌顺滑。

7. 筛入面粉、奶粉

8. ①带上手套，用往上搓的方式，使面粉与黄油充分乳化，直到手套干净。
   ②整型成光滑面团。

9. 面团分成50克/份，放入模具中，整形。
   ⚠️我用的是小号蛋糕纸杯。成品是7个。
   

10. 麻薯平均分成7份，放入挞内。

11. 倒入9分满的蛋液。

12. ①烤箱提前210度预热10分钟。
    ②烤箱上下火210度，中层，烤18-20分钟。

13. 出炉放凉后，再脱模。

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