用料
熟菠萝 | 约1200克/个 |
冰糖 | 20克(视个人口味添加) |
高筋小麦粉 | 170克 |
普通面粉 | 170克 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
淡奶油 | 140克 |
白糖 | 30克 |
菠萝金砖的做法
选熟菠萝,手工剁成棵粒,这样有口感些。
制菠萝醬:菠萝剁碎,放小锅加冰糖,加一点清水没过菠萝粒。煮至汤汁收干。放凉收干净容器。
酵母加温水化开,醒约5分钟。面包机放入面粉,分别埋入盐,糖,鸡蛋,酵母水,淡奶油。初步搅拌至成团,醒10分钟,再用面包机柔面功能柔面,发酵。发至面团涨大至约2倍,按洞不回缩就发酵好了。(图省略)
排气,醒(5分钟),整形。面团分3等份,分别擀开,相应位置抹上菠萝醬。放入吐司模二发。二发至7分满,刷蛋液,开烤。做菠萝馅的忘拍了,用其他图片代替。
菠萝包忘记拍照,用其他照片代替。
中层,上下火165度,30分钟。(各人按自家烤箱脾气,微调,)
取一份,横切。
外型金砖,内心强大的菠萝包,完美呈现。
小贴士
菠萝糖分不同,各人口味不同,熬酱的冰糖视自己喜好添加。