听说戚风蛋糕比较难
做过不少次
可能运气不错
几乎没失败过
家里没有高筋面粉或者低筋面粉
一直是中筋面粉打天下😂
比例是6寸的烤盘
想做八寸的需要两倍的量
手忙脚乱的同学 可以在打鸡蛋前就开始预热烤箱
昨天准备买方形烤盘搜了淘宝
才知道家里的这种模具叫阳极
改天准备试试用不粘模具做一次
用料
鸡蛋 | 3个 |
中筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
糖(蛋白 普通甜度) | 40克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
原味戚风 -六寸 中筋面粉的做法
3个鸡蛋
蛋黄 蛋清分开
先处理蛋黄
打散蛋黄液倒入玉米油25g混合
倒入牛奶25g混合
过筛50g的中筋面粉
将蛋抽转动 以翻拌手法拌匀
家里烤箱没有数字
设置到300-350华氏度之间
(150-180摄氏度)170度比较安全3个蛋清里一次性加入40g白糖和柠檬汁
(里面有一点点蛋黄也没关系 这次蛋黄有点破)
喜欢香草的这时候可以加香草精
糖多数教程是分三次加的
其实和一次性加入没有什么区别先预热烤箱到325华氏度❗
用电动打蛋器打发蛋白打到硬性发泡 有直勾
如果想增加蛋白稳定性 这时可以加5g玉米淀粉 打两圈把他们混合在一起
我没加蛋白就打发好了
用手动打蛋器弄一些蛋白混合到蛋黄液里 翻拌手法拌匀
(随便多少 不一定是1/3的蛋白)继续混合一小半部分蛋白到蛋黄液
将混合好的蛋黄液倒入蛋白碗里
用刮刀小心的 转圈翻拌切 转圈翻拌切
彻底混合蛋黄液和蛋白 成为蛋糕液从高处倒蛋糕液入模具
用的是不粘的容器
轻震两下 震出气泡放进已经预热好的烤箱里
325华氏度 烤30分钟 + 10分钟
分时间段烤容易控制火候
后面的时间段里要注意查看变化出炉
将蛋糕连着模具一起从高处落地
以震出里面的热气 防止塌陷
表面这次也没有开裂立刻倒扣 方便脱模
大约冷却五分钟 蛋糕自己就会脱离模具
切开
可以直接享用这松软香甜的原味蛋糕
也可以做蛋糕胚 进行裱花装饰
小贴士
1. 低温烘焙 325-330华氏度烤35-45分钟左右 建议分时间段烤 方便控制火候
建议记录一下最成功那次的温度和时间
2. 糖可以一次性加到蛋白里 再打发
3. 中筋面粉+玉米淀粉4:1 可以做为低筋面粉
不过我这次全部用的是中筋面粉
4. 不要害怕翻拌手法 可以找找视频感受一下
5. 没有六寸模具也可以用八寸
6. 塌陷也没关系 虽然不好看 味道还是很好的呀