超级松软枣糕做法 食材 步骤

本次用到的烤盘是做蛋糕卷的那种28*28的烤盘

用料  

超级松软枣糕的做法  

1. 红枣干去核，枣肉用水泡1个小时

2. 泡好的枣肉放入锅中，加水刚好没过红枣（不要加多了），大火煮开转中火熬煮

3. 煮至枣肉软烂，我大概煮了20分钟，若枣肉没煮烂之前水烧干了再加水，防止糊锅，不可加多，少量多次加，直到枣肉软烂为止

4. 煮好的枣肉放入榨汁机，加200克水榨成糊状（如果喜欢吃到枣肉颗粒的可轻微榨一下就好或者不榨直接捣烂即可）

5. 榨好的枣糊放入不粘锅中火炒，加入适量蜂蜜（没有可不加）（如果不榨枣肉直接捣烂的省略 炒 这一步）

6. 把水分炒干一些，成型即可，炒好的枣泥放凉备用，我就直接放锅里晾凉的，不想再多刷一个碗

7. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入白糖，盐，玉米油，搅拌均匀

8. 蛋黄糊里分次加入枣泥搅拌均匀，备用

9. 蛋白分3次加入红糖打发至蛋白细腻有光泽，偏干性发泡的状态（红糖不要有粗颗粒）

10. 打发好的蛋白取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盆和剩下的蛋白翻拌均匀

11. 加入过筛的低筋面粉，中筋面粉，小苏打，泡打粉，切拌均匀，这一步要有耐心，用量比较多，面粉没那么快拌匀，多拌几下直到看不到干面粉。

12. 烤盘加油纸倒入枣糕糊，轻微晃动均匀，轻震两下震出大气泡，枣糕糊不宜放置太长时间，装入烤盘后5分钟内进烤箱，烤箱预热的时间自己看着来吧
    
    烤箱上下火160度，中层，烤40分钟
    
    每个烤箱脾气不同，尤其是小烤箱，表面离上管比较近容易上色过度，如果烤制过程中上色深了要加盖锡纸，我的是75升的大烤箱，家里没锡纸了，最后5分钟把上火调低至140度，最后烤出来的颜色正合适，表皮一点也不硬很软(⊙o⊙)哦
    

13. 完成！烤好的枣糕高度为4厘米左右，高出烤盘不多，如果你的烤盘是不沾的也可不加油纸

14. 刚出炉的枣糕超级松软，"duangduang"的触感，一口气吃了4块😂