用料
南瓜泥 | 75g |
香草酒 | 5ml |
低筋面粉 | 80g |
淡奶油 | 100ml |
自制杏桃果酱 | 50g |
蛋黄 | 40g |
细砂糖 | 5g |
玫瑰花水 | 30ml |
植物油 | 40ml |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 5ml |
香草荚 | 半根 |
果香花瓣南瓜戚风卷的做法
蛋黄分三次加入细砂糖,最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊
分次加入植物油,与蛋黄打匀,加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀
低筋面粉筛两次,分两次加入蛋黄糊,翻拌均匀,静置
蛋白冷冻5min,加入柠檬汁,打发至粗泡,加入1/3糖,打至细泡,加入1/3糖,打至堆起状,加入最后1/3糖,慢速打发至湿性接近干性发泡,蛋白霜均匀细腻有光泽,拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态
1/3蛋白霜拌入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀
烤箱预热175摄氏度,烤盘铺烘焙纸,玫瑰花瓣温水泡开,分散贴在烘焙纸上
蛋糕糊入模,抹平,震出大气泡,烤箱中层,上下火,170摄氏度,18-20min
出炉,扣出蛋糕片,待冷却至手温,撕去烘焙纸
淡奶油加细砂糖打成9分发,加香草籽,取一张干净的烘焙纸(保证干燥),蛋糕片翻面,抹淡奶油、果酱,卷起后冷藏
小贴士
要保留烘烤色的,选上层作为蛋糕卷外面,不要用烘焙纸贴着盖起,撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层,所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏,还是斑斑驳驳的,试到好方法再分享。