【步骤图】毛巾戚風蛋捲（小四卷）食谱大全和做法

用料  

毛巾戚風蛋捲（小四卷）的做法  

1. 1、椰子油、牛奶坐溫水混合攪拌至乳化；

2. 2、過篩低筋麵粉，混合均勻；

3. 3、蛋黃一個個加入麵糊，混合好；烤爐預熱305華氏度（150攝氏度）

4. 4、無油無水盆倒入蛋白、糖粉、檸檬汁，開始一分鐘低速混合，逐漸加大高速，最後兩分鐘中檔，打至濕性偏乾性（見圖）；

5. 5、1/3蛋白糊倒入蛋黃糊翻拌混合好，倒入蛋白大盆裡，繼續翻拌混合，注意輕、快，不要消泡

6. 6、倒入墊好烘焙紙的烤盤，305華氏度25分鐘，然後提升338華氏度（170攝氏度）10分鐘；取出稍涼，墊一張乾淨烘焙紙倒扣；

7. 7、約10分鐘，蛋糕微微有溫度，捲起，放入冰箱定型30分鐘，最後切件✅