【步骤图】极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)食谱大全和做法

括号里是8个蛋古早蛋糕做法哈，至于为什么要烫面，烫面可以使淀粉膨化，降低面糊硬度，增加吸水性，才赋予古早蛋糕更湿润更轻盈更柔软的口感。

用料  

极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，面粉过筛，油放微波炉叮2分钟或放热锅加热至表面有纹理

2. 面粉倒入热油中

3. 用手动打蛋器拌匀

4. 加入牛奶、蛋黄，拌匀，牛奶一定要先放，不然蛋黄温度高了会结块哦

5. 无油无水主锅插入蝴蝶棒，放入蛋白、盐，设4分钟/速度3.5，分三次从量杯孔加入白糖(如果8个蛋，打发时间改为5分钟/速度3.5)

6. 打发好的状态

7. 蛋黄糊倒在蝴蝶棒周围，用刮刀将蛋白刮到中间，设20秒/速度2.5，10秒的时候暂停一下把锅壁蛋白刮到中间

8. 混合好的面糊

9. 倒入已铺油纸8寸深烤盘中，

10. 另一个烤盘加水，水浴法放入已预热150度烤箱烘烤60分钟

11. 脱模撕去油纸

12. 切块，棉花般的细腻口感

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