神奇的意大利海绵蛋糕——蛋粉糖三种原料的超棒蛋糕 【步骤图】★经典配方★食谱大全和做法

这是个意大利人创造的烘焙经典奇迹，它只有三种最常见最基本的原料：鸡蛋、砂糖和低筋面粉。
（想调味的话就适当放一点柠檬皮或香草精）。
没有泡打粉、没有蛋糕油、没有黄油、没有植物油！

*** 此方为8寸圆模量，最下面会有其他尺寸(4寸、6寸、10寸)的用量。分享自烘焙大师公众号。

用料  

神奇的意大利海绵蛋糕——蛋粉糖三种原料的超棒蛋糕★经典配方★的做法  

1. 准备工作：
   ①鸡蛋提前放置在室温，如果鸡蛋稍凉则可以用40℃温水浸泡10分钟后使用。
   ②烤箱预热至170℃/170℃。
   ③蛋糕模具用黄油涂抹薄薄一层，并用（配方分量之外）面粉撒上一层。
   
   
   开始制作：
   将鸡蛋+细砂糖（+柠檬皮屑）中速打发至蓬松并呈浅黄色，提起面糊可写8字不消失。
   *天气较冷可隔温水打发。

2. 筛入面粉，轻柔又顺畅的翻拌均匀。
   
   *** 注意翻拌手法
   先竖起刮刀按(井字)横竖划拉几下，千万不要划圈和抹开面糊，这样做有助于更容易的翻拌。
   然后刮刀从1点方向斜插到底，划到7点位置抄底往上翻拌上来。

3. 倒入模具，烘烤40分钟（后期如果不确定是否已烤熟，就用竹签插入测试：拔出竹签是干燥的即表示已经熟了），切记：前20分钟绝对不可以打开烤箱！

4. 烤熟后关闭烤箱，蛋糕继续保留在烤箱中，烤箱的炉门用木勺等物品挡住留个稍大的缝隙，至少10分钟，使之慢慢的冷却下来。
   
   出炉后，室温静置15分钟后脱模，口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了~

小贴士

①四个鸡蛋应选用比较大的，鸡蛋总净重为280克。
②鸡蛋和砂糖打发要到位，不隔温水的话最好搅打10分钟以上，因为最后的阶段是空气大量进入的时机。
③面粉要分次加入，切勿一次性倒入。
④前20分钟绝对不要开炉，否则蛋糕出炉后会塌陷，最好全程都保持密闭状态。
⑤保鲜膜密封可以冷冻储存30天，使用前室温自然解冻即可。