duang 入口即化，滑嫩可口的两种口味古早蛋糕烹饪方法，教你duang 入口即化，滑嫩可口的两种口味古早蛋糕做法步骤图

这个水浴法的古早蛋糕，我照着方子做过两次，一次是加了芝士的爆浆原味蛋糕，一次是加了抹茶粉。

成品惊喜满满哦，水浴法低温慢烤，蛋糕细腻，滑嫩。如果不想要爆头，可以多观察自己的烤箱，发现有裂纹就调低温度，再适当增加时间。

期待你能吃到自己做的美味蛋糕哦。

用料  

duang 入口即化，滑嫩可口的两种口味古早蛋糕的做法  

1. 将蛋清蛋白分装在两个无水无油的盆中，通常我会准备三个小碗来操作，一个小碗专门用来打鸡蛋，如果遇到鸡蛋不新鲜，蛋清蛋黄混合到一起的情况，就果断放弃，重新拿一颗蛋，不会影响全局  
   
   左侧为四个蛋清，右侧为四个蛋黄+一个全蛋
   
   蛋清加入盐，放入冰箱冷冻，这样会让蛋白霜更有稳定性
   
   蛋黄放入冰箱冷藏片刻

2. 450g吐司盒，在内部底部和四周铺好油纸，外部裹好锡箔纸防止进水（我的吐司盒底部有小孔，若无，则省略）

3. 将玉米油在平底锅烧热至起泡的程度

4. 低筋粉过筛

5. 将热油倒入过筛的低筋粉中，会听到刺啦刺啦声，面粉烫熟，不怕起筋

6. 油被面粉吸收，快速搅拌均匀

7. 倒入牛奶，继续搅拌，搅至顺滑

8. 加入四个蛋黄+一个全蛋，继续搅拌

9. 搅成质地均匀丝滑的面糊，继续放冰箱冷藏

10. 该蛋白君登场啦，从冷冻室请出，蛋白结了一层薄薄的冰碴，倒入几滴白醋

11. 打发蛋白
    
    中高速打发蛋白至大泡泡状，加入白砂糖

12. 中高速打发，蛋白变成细腻质地后，再加一次糖

13. 蛋白出现纹路后倒入剩余的糖，打蛋器转为低速

14. 打发到湿性状态，出现小弯钩，且倒扣打蛋盆，不会有液体滴落，打发完成

15. 这时候可以预热烤箱了，上下火，140度
    
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中快速切拌均匀、

16. 再舀一大勺蛋白糊倒入蛋黄中继续搅拌

17. 最后整个倒回蛋白糊，快速切拌均匀，形成富有光泽，质地均匀的面糊

18. 倒入三分之二的面糊进吐司盒
    
    盖上两片芝士片

19. 剩下的三分之一面糊倒入，刮平顶部
    
    轻轻震几下，震出小气泡，不要太使劲，会让芝士片沉底

20. 吐司盒放入装了水的烤盘中，水面高度至少为3cm
    
    烤盘放烤箱下面，上下火140度，一个小时
    
    蛋糕发得很好

21. 出炉后马上脱模，撕开油纸，散热气

22. 弹性太好啦，一戳就duang起来的有木有

23. 清晨的滤镜

24. 美好的早餐

25. 用同一个方子做了抹茶味的古早蛋糕
    
    有所区别的只有一点，将6g抹茶粉在玉米油中搅拌均匀，加热，倒入低筋粉即可
    
    用的是6寸的戚风模具

26. 用慕斯模具做成圆形的奶油抹茶蛋糕， 很好吃，有木有

小贴士

1、请准备5颗偏大的蛋，60g以上的，这样做出的蛋糕更加蓬松，发的更好

2、植物油可选择玉米油等香味较淡的，花生油香味较重，不太适合使用

3、将玉米油加热至起油里起泡的程度，会将面粉烫至半熟，不用担心其起筋，导致口感粗糙

4、搅拌的手法是Z字形，最好不要划圈搅拌

5、赏味期限，晾凉，包好，冰箱冷藏2天