【步骤图】最好吃的提拉米苏（熟蛋黄版）食谱大全和做法

                 
                方子出自上面的链接，真的超好吃，感谢感谢！方主已经讲解的超级详细了，还有视频，认真看就可以了。我用的1.5倍的量，模具是13*13的方形慕斯圈，转换成了美善品的做法，让制作过程简单了超多，做着晚饭就把提拉米苏完成了。不追求拍照效果的就保鲜盒，还好保存。
正宗的意大利提拉米苏不放淡奶油，奶酪糊是打发蛋白、马斯卡彭还有蛋黄的混合，不加热蛋黄，就用生蛋，感兴趣的用可生食的鸡蛋可以试试。

用料  

最好吃的提拉米苏（熟蛋黄版）的做法  

1. 小美主锅无油，有一点水不影响，蛋白和蝴蝶棒放入主锅，3分30秒/速度3打发蛋白，分别在10秒、20秒、30秒分三次加入砂糖，用刮刀将锅壁的蛋白刮下去，再设置2分半/3继续打发整理蛋白，最后的状态是硬性泡发，如图。

2. 蛋白非常有光泽，很方便吧，不用自己拿着打蛋器打的膀子疼。机器打蛋白的时候就可以来处理蛋黄糊，盆里放入蛋黄和糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖没有明显颗粒备用。烤箱175度预热上。

3. 把打好的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，手法和做蛋糕一样，不要画圈。之后再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

4. 加入过筛的低筋面粉，混合好后如图状态，不会流动，很稠。翻拌手法见愿方主链接，说的很详细。之后饼干糊装入裱花袋中，我用的1.5cm的原型裱花嘴。

5. 挤到烤盘上，长度和大小看你自己的容器，我的是13cm的正方形模具，我挤的差不多14cm长。一共做了11个半手指饼干。入烤箱前我在饼干表面撒了一层砂糖，这样空口吃也好吃。

6. 入预热好的烤箱，上下火175度烤15分钟，依据你自己家的烤箱脾气，我这个大小这个时间出来，晾凉是外皮是有些脆的口感。

7. 下面做沙巴雍，就是咖啡蛋黄糊。还用之前打蛋白的主锅就可以不用洗。主锅放入蛋黄、糖和咖啡液，开20s/速度三混合均匀，用刮刀棒把锅壁的液体刮下去。我用的一份浓缩咖啡22.5克，你看家里方便，如果是速溶减少水量，要浓的黑咖啡。然后设置26分钟/80度/速度2，将蛋黄糊加热浓稠。

8. 隔水加热还是挺累的，要不挺搅拌，小美的时间过长一些，但完全不用自己搅拌，也不用看着。如果你的蛋黄不是三个，少或者多看状态调整时间，不要用90度100度加热那样蛋黄会烫熟结块，80度最合适。

9. 最后的状态，我这个用了30分钟，我觉得有些浓稠了，可以减个二分钟。做好后取出放入冰箱冷藏降温，做好后马上取出来不要留在锅里，余温会让她太浓稠了。

10. 冷藏降温半个小时后再来打发奶油。主锅简单清洗，放入冷藏奶油和蝴蝶棒，设置1分20秒/速度三，将奶油打至略有流动性，接着加入马斯卡彭，40秒/速度3，继续打发至八九分状态。

11. 加入冷却好的沙巴雍（蛋黄糊），不设定时间/速度三，打发至细腻有光泽有纹路但也有流动性的状态，随时观察下，别把奶油打发过头，油水分离了。室温很高的话，加入沙巴雍后整个主锅放入冰箱冷藏半个小时再操作。

12. 全部都做好了，开始组装。一层手指饼干、一层奶酪糊、一层可可粉按这个顺序，多少层看你的模具和喜好。如果表面要裱花，奶酪糊留出来一些，不裱花的话，就是最后一层是奶酪糊然后撒上厚厚一层可可粉就可以了。

13. 手指饼干迅速沾一下咖啡液然后放入模具，饼干如果不厚的话也可以用刷子沾咖啡液刷在表面，不要太少，不然饼干太干了不好吃。如果有Warsala酒，就和咖啡液1:2或者1:1的比例混合沾手指饼干，我这个裱花真是一言难尽.......

14. 做好后冰箱冷藏过夜或者6-8个小时后，吃之前可以再筛些可可粉和巧克力碎，厚厚的可可粉更好吃。

小贴士

真的是熟蛋版本里最好吃的提拉米苏，你们一定要试试啊，在这里感谢方主！也感谢我自己！哈哈哈

原方奶酪糊为了脱模打的很硬，我建议奶酪糊不要打的很硬，这样冷藏后饼干会变软很好吃，奶酪糊也会更浓稠，太硬的奶酪糊会让饼干太干了，整体蛋糕的口感会有所下降。