香葱沙拉肉松卷做法 食材 步骤

老少皆宜食品。

用料  

香葱沙拉肉松卷的做法  

1. 先备材料：香葱洗干净，晾干水份，切碎。

2. 干净碗里，倒入玉米油和纯牛奶，搅拌乳化。

3. 筛入低筋面粉，Z形手势搅均匀无干粉。

4. 分离蛋黄蛋清，分离的蛋黄直接放入面糊里，用Z手势搅拌均匀。

5. 蛋黄糊搅拌均匀之后，烤箱预热，上下170度，中层。

6. 蛋清里滴入几滴柠檬汁，有去腥和稳定蛋白的作用。
   用中高速打发，白砂糖要分3次加入，打发至湿性发泡，+多两圈。

7. 第一次，打发起鱼眼泡时，加入第一次白砂糖，再改低速继续打发。

8. 第二次，打发到大泡变细泡时，变细腻时，加入第二次白砂糖，低速继续打发。

9. 第三次，打发出有浅浅的纹路时，加入最后一次白砂糖，低速继续打发。

10. 打发出有明显纹路不容易消失状态，轻轻推动打蛋头会感到有一点点阻力，提前打蛋头看看状态。

11. 再打两圈（记得边缘的也要打进去混合均匀）

12. 提起打蛋头看看，有鸡尾状，有大弯钩就证明打发好了，退棒。

13. 先勺1/3蛋白霜在蛋黄糊里，用翻拌手法翻拌均匀

14. 再倒回蛋白霜盆里

15. 继续用翻拌手法翻拌均匀。翻拌匀就好，不要过度的去翻拌。

16. 翻拌好的蛋糕糊提起高度，倒入提前铺好油纸的烤盘里（28×28cm），这样可以消除大气泡。顺手用刮刀铲把蛋糕糊拨向四个角，大约拨平一下，再晃动一下，晃平衡（这些动作也要快，不能慢）

17. 再撒上肉松，撒上葱花，震一下烤盘，震出停留产生的大气泡，送入烤箱，烘烤17分钟。（温度看个人烤箱温度高低作调整，看上色状态。）

18. 烘烤完毕出炉后，也要震一下盘，震出热气，取出。

19. 盖一张油纸，翻面，然后轻轻撕掉底纸。油纸不要拿开，就由它盖着，防干，自然晾凉。

20. 备好沙拉和肉松

21. 趁着蛋糕胚尚有余温就开始卷，这样不容易卷裂。切掉不好看的边边，在蛋糕胚上涂抹一层沙拉酱

22. 再撒上适量肉松，卷起，放入冰箱冷藏20~30分钟定型，再切件。

23. 成品图

24. 切件图

25. 切件

26. 包装

小贴士

要说的都说了