【步骤图】Kouign-amann 布列塔尼黄油蛋糕食谱大全和做法

在巴尔的摩休假的时候，朋友的法国导师推荐了一家地道的法式甜品店，机缘巧合尝到了这款连读都不会读的蛋糕(后来查了一下，大概是queen-阿曼，可以连读，很多地方也会简称它为queen)。该蛋糕发源于法国布列塔尼半岛，布列塔尼语中，Kouign是蛋糕，Amann是黄油。虽然称作蛋糕，但里面的口感更像是甜味的牛角面包，非常劲道而疏松，颇有层次，层层都是黄油和砂糖的香甜，还有微妙的咸味做点缀。最出彩的一点是它的外皮裹着焦糖，焦香酥脆，却不腻人。
因为实在是太好吃了，在油管上找了几个视频学习。因不懂法语，结合了一个法语视频的配方和整形和几个英语视频的讲解。此处的版本是我自己适当修改后得到，方便个人制作，也谈不上专业，简单记录一下。步骤的一些配图来自视频，封面图是我自己的成品。
下面的量我用的8寸面包模，感觉差不多。
参考的油管链接:

用料  

Kouign-amann 布列塔尼黄油蛋糕的做法  

1. 将所有面团用料混合均匀，可以用机器，我自己用的是用硅胶刮刀加手混合。由于不同面粉的吸水量不同，最好不要一次性加入所有水，可以适当调整，以最后得到柔软具有水分的面团，但是又不会太黏手。

2. 把面团放入盆中，盖上盘子室温发酵90分钟，形成松软的面团，体积大概是原来的2倍大。

3. 下面制作面包的层次，主旨是把成块的黄油裹进面包里并均匀地铺展，多次折叠。225 g块状黄油切成小块，平铺在油纸上，盖上油纸，用擀面杖擀平。根据自己的用料习惯，黄油可酌情减量。我做出来之后从烤盘里流出了很多黄油，感觉有点浪费，所以会少用一些，150 g左右。

4. 把面团擀平，比刚才的黄油片大一圈，如图所示裹住黄油。另外一种办法是用擦板将黄油擦成丝撒在擀平的面团上再包住，不过这样需要手快一些，赶在黄油融化前擦好，而且擦板会比较难洗(不要问我怎么知道的)。

5. 撒一些手粉，把面团翻过来，擀成条状。

6. 如图所示折叠三折一次。下面还要进行几次折叠，如果折叠后面团较软，为了防止黄油露出来，可以先放进冰箱里冷静30分钟。

7. 下面开始惨无人道地掺糖。因为我的耐心有限，最后只使用了一半的糖量，感觉糖度也是够了的。做法是在面板上铺大量白砂糖，面团放在上面，然后在正面也洒满砂糖，顺着面团的长边开擀，把砂糖擀进面团里。

8. 随着面团延展，可以在正反面继续加入砂糖，继续擀。

9. 表面上撒些糖，再折叠三折一次。

10. 再撒糖，将面团擀大。

11. 继续撒糖，随后把面团卷成条状。

12. 整形，切成长度相近的块。此处块的长度要比你的烤盘/蛋糕模高度短，因为一会要把这些块竖着排列进烤盘/蛋糕模里。

13. 烤箱预热375华氏度/190摄氏度。在蛋糕模底部铺油纸，把刚才切好的卷卷放进去，中间会有些缝隙，不过没关系，最后膨胀都会充满的。表面再撒上大量白砂糖，这里可以多放，焦糖越多越好吃！

14. 下面一定要垫锡纸和烤盘，否则黄油可能会流出来！放入烤箱，25-30分钟，观察一下表面焦糖的状态，可以适当加时。
    出来之后冷静一会，一定要从模具里拿出来晾着，不然焦糖就不脆了。最好的是趁温着吃，不要过夜，配一杯咖啡美滋滋～