【取自网络的资讯,“奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,也有利于降低对心血管疾病的风险。”】
谈不上喜欢乳制食品,以前怎样也不把它当一回事!
近日友人健康出问题,xx建议她可以吃些重乳酪蛋糕,属于低胆固醇但高脂高热量,小心肥胖,要是常有运动,应该没问题。
开始参考厨友们的作品与研究做各式各样的轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、有饼干黄油底和香蕉麦片底、有与无淡奶油制作、用酸奶代替淡奶油、表面烤焦和抹点蜂蜜、提拉米苏加手指饼干或戚风蛋糕等等。
可到现在还不够对各种乳酪蛋糕的深入认识与理解,更谈不上了解传统手工制作、来源地…。
做出像样、美味好吃,不敢说很在行,仍在摸索中,感谢厨友们的体验分享,获益匪浅。
最后总结出一个符合五寸方形或5寸圆形烤模的重口味乳酪蛋糕,自己与家人喜欢的口味,属于混杂式的,方便自己制作的一种方式,纯粹是一种记录供日后使用。
制作各种乳制品近三个多月,天天都在吃,至少至今还保持着正常体重。🤪
重口味乳酪蛋糕+咖啡=👍👍👍
用料
全麦饼干📍📍 | 100克 |
无盐奶油 | 25克 |
奶油奶酪 | 250克 |
砂糖 | 60克 |
海盐 | 1克 |
鸡蛋~55克 | 2粒 |
柠檬汁 | 10克 |
玉米淀粉 | 14克 |
淡奶油/原味优格📍 | 76克 |
朗姆酒/咖啡酒📍 | 12克 |
重乳酪蛋糕-烤箱版的做法
准备材料:
1。铺上烘焙纸的5寸四方烤模
2。软化的奶油奶酪
3。全麦饼干
4。无盐奶油
5。砂糖、海盐
6。玉米淀粉
7。鸡蛋
8。柠檬汁
9。淡奶油
10。咖啡酒1。无盐奶油和搅细的全麦饼干
2:搅细全麦饼干拌入加热软化的奶油
3。混合均匀
4。放入铺上烘焙纸的烤模内
5。紧密压平
6。盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
📌预热烤箱140度1。准备一个大盆,放入软化的奶油奶酪、砂糖和海盐,隔热水不超过65度,混合拌至滑顺。
2。加入1粒鸡蛋拌匀再加入另1粒,至完成。
3。加入柠檬汁拌匀。
4。筛入玉米淀粉,轻轻混合拌匀。
5。加入淡奶油拌匀。
6。加入咖啡酒拌匀。
7。过滤乳酪混合糊确保没有颗粒状态。
8。乳酪混合糊和从冰箱取出冷却后饼干底的烤模。
9。把乳酪混合糊倒入烤模内,轻震几下。底部再放一小烤盘,没包锡纸,以免水渗进沾湿蛋糕。1。注入3cm清水在大烤盘内,140度50分钟,再调160度10分钟,然后180度10分钟,观察表面上色。
2。取出放凉。
3。置入冰箱冷藏4小时以上会更美味。修饰过的乳酪蛋糕
刀子沾过热水抹干再切蛋糕,漂亮刀工。
表面上色不理想。😂😂😂
的确美味、一不是很甜、好吃😋!
(可能会试用气炸锅)
小贴士
📍不限制饼干类,只要能用就行。
我个人认为全麦饼干比消化饼干口感更好。
Oreo 也不错。
📍用淡奶油和原味优格,口感有别,各有所爱!
📍朗姆酒(35%酒精)和咖啡酒(20%酒精)味道有别,都是不错的选择。