【步骤图】草莓雪纺蛋糕「北鼎烤箱食谱」食谱大全和做法

用料  

草莓雪纺蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 材料准备

2. 制作蛋糕的前一晚，事先取出蛋液分蛋。鸡蛋用水果刀钻小孔，轻轻剥开。

3. 表面如有蛋壳粉末，吹一下。

4. 小心剥开鸡蛋薄膜，倒出蛋液。可以借助分蛋器。

5. 蛋黄和蛋清分别装两个盆，盖保鲜膜密封，放冰箱冷藏。

6. 把蛋壳洗净，去除表面可以撕到的薄膜。倒扣在烤架上晾干。

7. 第二天，开始制作蛋糕。把蛋壳固定在小杯子蛋糕的12连模里，底下用锡纸支撑。没有的话可以放纸杯蛋糕的纸模里。

8. 取3个大小不一的碗。红色面糊需要最多，把红曲粉放最大的碗里。加入8克牛奶调匀。

9. 抹茶粉放较大的碗里，加10克牛奶。

10. 不要太湿，最好跟蛋糕糊一样稠

11. 南瓜粉比较吸水，牛奶适当加多到16克

12. 搅拌均匀，避免结块

13. 牛奶和油混合，用打蛋器低速搅拌至乳化。

14. 乳化后，液体表面无明显浮油。

15. 往乳化后的牛奶油里筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌到无干粉，不要过久搅拌以免起筋。

16. 面糊与蛋黄混合，用手抽拌匀。

17. 面糊搅拌到无干粉细腻的状态就可以了，不要过多搅拌。

18. 蛋清加一小勺柠檬汁，并且分三次加砂糖用打蛋器打发，提起打蛋器出现小弯钩就可以了。

19. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊，用蛋抽翻捞搅拌均匀。再把面糊全部倒回蛋白霜里，换刮刀，翻拌混合均匀。

20. 每个颜色的碗里先加一大勺面糊，拌匀。再根据实际使用情况增加各个颜色面糊的比例。制作这个蛋糕时，中空原色戚风50%，红色面糊25%，绿色面糊15%，白色面糊8%黄色面糊2%。剩下的白色面糊里可以加两滴白色色素，拌匀。

21. 把红色面糊装入裱花袋，挤进蛋壳里，6-7分满。白色、黄色、绿色面糊倒入纸杯模里。原色面糊倒入直径20cm的中空模里。

22. 放入预热好150度的烤箱里，烤30分钟。中空模是160度25分钟。烤箱放不下的话，面糊可以分开做。或者用两个烤箱烤。

23. 出炉的鸡蛋，冷却后去除顶部多余蛋糕。

24. 完全冷却后剥壳

25. 所有蛋糕脱模备用

26. 中空的戚风脱模，整理干净表面蛋糕屑。

27. 蛋形的蛋糕底切平。（太软了，切得凹进去了…）

28. 纸杯蛋糕全部切薄片。绿色的抹茶蛋糕用翻糖模具切成叶子。没有可以用剪刀剪，一样的。

29. 借助模具扣出草莓叶子或者用剪刀剪。

30. 同样的方法做出草莓花。花瓣和花蕊可以一片叠一片按压在一起固定。

31. 草莓底抹一点炼乳，粘上草莓叶子。（可用酸奶代替）

32. 如果不想涂也行，这么让草莓和叶子叠着一会儿自己会粘住。

33. 用色素笔或者巧克力酱点上草莓籽。

34. 开三盒酸奶，倒在中空戚风顶部。

35. 用抹刀，稍抹平整。

36. 酸奶蛋糕上围一圈草莓。

37. 可以对角线来摆放，这样每个草莓间隙比较一致。

38. 用叶子和草莓花做装饰。

39. 完成

小贴士

1.此方为两个八寸戚风用量，可做首图所见的蛋糕及其装饰。如果只想做草莓、叶子、草莓花，方子用量直接减半
2.如烤箱容量无法一次性烤那么多，可以分两次制作。
3.鸡蛋壳需要提前准备，并且晾干！