椰子凤梨慕斯做法 食材 步骤

6寸

#工具
克称 硅胶垫 喷枪 电磁炉 奶锅 打蛋器 蛋抽 滤网 盆2 冰水 刮勺 方模 保鲜膜 透明围边纸 计时器 转台 油纸 Z抹 网架 毛刷

用料  

椰子凤梨慕斯的做法  

1. #巴伐利亚（Bavarois）胚
   准备
   1、烤盘刷油放油纸
   2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min
   
   1、蛋黄过筛
   2、黄油隔水化开
   3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
   4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
   5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
   6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层
   7、刻胚待用，毛巾面朝上*未用完的可包保鲜膜放入冰箱冷冻，写上日期，可放15日。
   蛋白霜
   1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀
      电磁炉500度煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
   2、蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器调至快速打至干性状，盆壁降温即可。

2. #蛋白霜
   1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀
      电磁炉500度煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
   
   

3. 蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器调至快速打至干性状，盆壁降温即可。

4. video

5. #凤梨慕斯
   准备
   1、保鲜膜包模具
   2、两份鱼胶片冰水泡软
   3、打发打发淡奶油六分发*出现纹路即可
   
   1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀
   2、凤梨果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
   3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。搅匀再100度回锅一下
   4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
   5、分两次加入淡奶油和酸奶搅匀
   6、倒入模具一半慕斯糊，放入冰箱冷藏约约半小时。
   

6. 
   #椰子慕斯
   1、蛋白霜+淡奶油搅匀
   2、椰子果茸小火120度煮至冒小泡，放稍凉加入鱼胶片搅匀，坐冰降温。
   3、倒入step1搅匀
   4、取出冻好的凤梨慕斯，倒入模具震平。
   5、放入冰箱冷冻约1h
   
   #装饰
   面上洒椰蓉放水果挤果胶粘金箔