【步骤图】顶部不开裂的纸杯蛋糕～香甜松软～色香味俱佳食谱大全和做法

初入烘焙厨房的小白，在尝试枣糕，饼干，披萨等都是第一次成功以后，心有点飘了，开始做纸杯蛋糕，也是首次尝试即成功，兼具颜值与美味。我这个配方是六个小纸杯的量。色香味俱佳的小甜点，适合当平常小零食，也可以带出去和朋友分享，为出门踏青和聊天约聚拍增添一分色彩。

用料  

顶部不开裂的纸杯蛋糕～香甜松软～色香味俱佳的做法  

1. 准备烘焙原料及工具。

2. 准备两个干净无油无水的容器，一大一小。将蛋黄蛋清分离，蛋黄放入普通小碗中，蛋清放入稍大偏深的碗中，避免打发的时候蛋清飞溅的到处都是，分离后的蛋清放入冰箱中冷藏。

3. 分离好的蛋清和蛋黄。

4. 取一个较大较深的容器，加入40克牛奶，20克白砂糖，打蛋器打发或者手动搅拌，至白糖溶解，加入30克玉米油（也可用普通食用油），打蛋器打发搅拌均匀。上图为过程图，最终各成分的使用量按文字写出来的为准。

5. 在混匀的牛奶液体中加入分离好的蛋黄，搅拌均匀，打蛋器打发。

6. 在混匀的蛋液中筛入75克面粉，搅拌均匀成顺滑的面糊。不要画圈，画圈搅拌容易起筋，Z字形搅拌。图中的50克是过程图，后来加到了75克。

7. 从冰箱中取出蛋清，打蛋器高速打发，起泡泡后加入三分之一的白砂糖（10克），继续高速打发，打发时朝着一个方向打发。打发后泡沫变得细腻，右上图中，打蛋器能拉出短小的小钩后，再次加入三分之一的白砂糖。继续打发，至表面出现纹理，加入最后三分之一的糖和7克淀粉，低速打发，不断观察蛋清状态，蛋清表面呈现出小锥锥，容器倒扣也不会滑落，像奶油一样，就可以停止打发了。将打发好的蛋清放入冰箱冷冻层速冻5分钟。这个时候可以准备纸杯了。110℃预热烤箱10分钟。

8. 冰箱中取出蛋清，将其中一半加入到之前混匀的蛋液中，搅拌均匀后倒入剩下一半的蛋清中，搅拌均匀。

9. 将准备好的蛋液倒入裱花器中，（没有裱花器可以用保鲜袋，然后剪个小口代替，目的是将蛋液均匀的挤入纸杯）倒入纸杯大概1/4，加入几个葡萄干，然后继续挤入蛋液至七八分满（建议放六分满就可以了，蛋液太多的话，底部蛋糕不容易烤熟）在最上层加入几个葡萄干，撒上芝麻。将挤好蛋糕液的纸杯拿起来震五六次，震出气泡。这时候就具备烤的状态了。

10. 110℃预热烤箱10分钟。将准备好的蛋液纸杯放入烤箱中，110℃烤20分钟。

11. 这是110℃烤完的状态，蛋糕已经膨胀了。（图中是我在纸杯中加入六分蛋糕液烤后的情况）

12. 130℃烤5分钟，140℃烤5分钟，后用120℃烤10分钟，这样烤出来的蛋糕虽然膨胀，但是顶部不会开裂。

13. 成品图。

14. 成品图。

15. 脱模容易，底部也很蓬松，口感香甜松软细腻，色香味俱佳。

小贴士

1.菜谱中油和糖的量可以适当增减，适合自己的口味。2.纸杯蛋糕中的蛋糕液不用倒的太多，一半多一点就可以啦，既给蛋糕液膨胀留下空间，又容易烤熟。3.成比例放大也没问题，我已经试过啦。4. 我在“下厨房”发布的所有菜单都是第一次做后上传的照片，大家可以放心大胆的跟着做。