用料
蛋黄 | 25个 |
水 | 330克 |
玉米油 | 330克 |
细砂糖 | 125克 |
低筋面粉 | 460克 |
蛋白 | 25个 |
白醋 | 3盖 |
细砂糖 | 200克 |
UKOEO~高比克制作 戚风蛋糕卷(低成本版本)的做法
水,油,糖倒一起,用打蛋器搅拌至乳化
搅拌这个状态后开始将低筋面粉过筛一次,过筛后备用,再用打蛋器搅拌乳化,这时候你会发现明显的变稠,说明乳化好了
再次过筛加入面粉,用打蛋器搅拌均匀无粉状
搅拌到无粉状
加入蛋黄继续搅拌
搅拌均匀,盖上保鲜膜备用,风炉开始预热,160℃
打发蛋白,白糖分三次加入打发,打到细腻小湾沟即可
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌
混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中放入预热好的风炉中145℃烤30分钟
出炉,马上拿出来放晾网上散热
用的高比克烤网
有余温的时候开始卷,先从中间切开分成两份
边上的放到面前
开始卷,一边卷一边轻轻压紧
全部卷好后等十五分钟再切块
完美的の