这个蛋糕试验了很多次,用的是烫面水浴法,整体是表面干,里面湿软,但一定要烤透,否则易塌陷。感觉做出了芝士蛋糕的口感。
用料
牛奶 | 100克 |
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
柠檬汁 | 数滴 |
细砂糖 | 100克 |
香草精 | 1小勺 |
古早味蛋糕——一样的材料,不一样的味道的做法
牛奶加入黄油,融化后即离火
加入面粉,搅拌成糊状
分次加入6蛋黄,每次加入均搅拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,糖,打发
先用少许蛋白混入面糊中,然后再把剩余的进行切拌
倒入模具中,建议使用长方形模具,会比较好看,圆模也可以,6寸8寸均可,就是高度的差别
水浴法150—160℃ 80分钟 可能烤箱的脾性不一样,时间会有差别
切开的时候有沙沙的声音,上图是原图,就是这样绵密的感觉