在法国这种用蛋白霜做装饰的蛋糕称为:克里奥尔蛋糕
如果你不喜欢奶油,不喜欢翻糖蛋糕的厚重感,那么不妨试试这款用蛋白霜来代替奶油装饰的蛋糕吧。
正好可以消耗掉做法式酥饼剩下的蛋白。蛋白霜打发后和淡奶油性质很相似,并且在炎热的夏天不会像动物性奶油那样容易化,能更好的保持外形。
口感轻盈,但一定记得噢:蛋白霜怕水,因此如果要用水果装饰的话,请尽量选择不易流汁的水果。樱桃,草莓都是很好的选择,黄桃罐头要把水吸干净。
方子的量是8寸的,装饰的很简单。如果想要用蛋白霜裱花做造型可增加蛋白的量,但记得同时增加糖粉的量,保持二者1:1
用料
蛋白:140 克 | 巧克力酱:30 克 |
糖粉:140克 | 可可粉:5 克 |
蛋糕胚:8寸一个 | 玫瑰花:适量 |
蛋白霜装饰蛋糕(可可粉版)的做法
80度左右的热水隔水加热低速打发蛋白,蛋白液变成白色,打出粗泡后,加入约20克糖粉,高速打发,待提起打蛋器后蛋白霜能拉出直立尖角就可以再次加入20克左右的糖粉了,总共将糖粉分7-8次加入蛋白中。
待蛋白霜最后一次拉出直立尖角后将打蛋盆从80度水域盆中移出至40度水域盆中,继续打发两分钟。
之后将打蛋盆移入冷水盆中,让蛋白霜冷却到室温。继续打发一分钟左右。此时蛋白霜就制作好了
把蛋白霜抹在冷藏后的蛋糕上(内陷提前做好了)
我没有用裱花台和裱花刀,用刮板徒手抹了
将蛋白霜放入裱花袋中,选择自己喜欢的花嘴,随意创作吧
将巧克力酱放入裱花袋中隔水加热融化后,剪一个小口(不要太大)画出自己想要的图案,也可以写字
可可粉过筛,筛在蛋糕上面,也可以用抹茶粉等。想放水果的话可以放一些不易流汁的水果
放适量玫瑰花装饰蛋糕
完成了。
下午茶时间
新奇士切片
蛋糕夹心
小贴士
1:蛋糕夹心可以选择新奇士,橙汁直接挤在蛋糕上,代替糖浆使用,会让蛋糕湿润不干涩,口感很棒。
2:想要彩色蛋白霜可以在制作好蛋白霜后加入色素调色
3:切蛋糕的时候记得擦干净刀表面的水哦,别忘了蛋白霜怕水。
5:可可粉的微苦可以中和蛋白霜的甜。