源于在不藏私面包匠人的公众号里看到的造型,结果自己心心念了半个下午,抹茶因为个人不太喜欢,所以看上了红茶味,好吃的奶油馅料加了甘纳许,打发也变得很容易!
白色嘴巴部分,可以用打发好的奶油,然我当时给搞忘了,后来看到家里有大颗粒状的棉花糖,于是用锋利的刀片切了2-3MM的薄片(记得切棉花糖两端哦,那样会一面比较光滑,然后光滑面挤上黑巧画好表情就好)棉花糖的另一面有糖的粘性正好可以贴在蛋糕卷上!
强调速溶咖啡粉加在淡奶油这步提前做好放冰箱冷藏,待蛋糕卷烤好晾凉时再拿出来打发,目的是便于速溶咖啡粉能很好的溶解!
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 88克 |
糖 | 10克(蛋黄用) |
玉米油 | 40克 |
纯牛奶 | 50克 |
红茶粉末 | 4克 |
蛋清 | 138克 |
糖 | 30克(蛋清用) |
王后低粉 | 55克 |
甘纳许 | |
淡奶油 | 15克 |
黑巧 | 15克 |
奶油馅 | |
奶油 | 150克 |
糖 | 12克 |
卡通蛋糕卷的做法
1、牛奶里加入红茶粉,入奶锅小火加热至微沸腾,此时你貌似能闻到奶茶的香味,嘿嘿!煮好后放一旁晾凉!
2、蛋黄加入10克糖用电动打蛋器低速打匀至发白,加入第一步的液体和玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀后!筛入低粉拌匀至无干粉颗粒!状态是提起打蛋器画8字不会立刻消失!
3、蛋白里滴几滴柠檬汁,一次性加入30克糖,电动打蛋器中高速打发至提起打蛋器有大弯勾即可(此处忘拍图)可以参照平时做蛋糕卷的方式和状态处理哦!然后取部分打发好的蛋清入蛋黄糊里拌匀,再一次性倒入蛋白盆里切拌均匀即可!
4、烤盘内铺油纸,烤箱上175下150预热!将拌好的蛋糕糊倒入28的金盘里,轻微震几下,预热完入烤箱烤18分钟这样烤出来不想反卷可以正卷哦!
5、待蛋糕体出炉之前,我们来准备甘纳许,奶油和黑巧入奶锅小火加热至边缘起泡,离火用手抽搅拌至巧克力融化与奶油完全融合即可!放一边凉透!
6、奶油加糖打发至如图状态时加入甘纳许继续打发至硬挺状态!
7、加入甘纳许之后继续打发至如图状态,用来给蛋糕卷夹馅的奶油,状态需要打硬一些哦!
9、打发好的奶油铺在微热的蛋糕体上,两边薄中间厚这样铺,卷边的两端斜切掉!或者想要O 形卷,奶油馅总量减少直接铺在蛋糕体中间,卷好冰箱冷藏定型就好!比如下图!
10、这是我以前做过的一款!奶油馅就少!不喜欢奶油馅可以参照这款,浅尝辄止!又不甜腻,嘻嘻!