水果味酸奶软蛋糕做法 食材 步骤

1.我用的长方形蛋糕模25*13*6的尺寸
2.用了2个鸡蛋，一家三口吃一次下午茶的量～鸡蛋必须事先冷藏过的，带皮大概60g左右3.用大果粒酸奶，加了25g木糖醇我家人吃着比较合适
4.酸奶选择任何你喜欢的口味都可以，如果不是蒙牛大果粒，偏酸的酸奶要适当增加糖的量
5.蛋白打发时速度保持在中速不能再快了！
6.这款蛋糕是软蛋糕，不能做生日蛋糕，晾凉后会稍微硬一点点。如果觉得太软可以适当增加面10g减少酸奶20g，其余配料尽量不要改变
7.搅拌手法我在步骤里面有写

用料  

水果味酸奶软蛋糕的做法  

1. 在无水无油盆中分离蛋清，蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用！蛋黄留下，暂不搅拌

2. 酸奶可以选择任何你喜欢的口味！

3. 将90g酸奶（包含酸奶中果粒），10g色拉油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

4. 将20g面粉与15g淀粉事先搅拌均匀，筛入蛋黄中，用蛋抽上下搅拌5—8下没有颗粒就行！这里一定要用蛋抽！迅速的！不要搅拌太多下以免起筋！图中黑色为果粒～此时打开烤箱 150度预热！

5. 从冰箱中取出蛋白加入4滴柠檬汁，木糖醇均分成3份。蛋白用低速打到渔网状加入第一份木糖醇，用中速打到稍微有些纹路加入第二份木糖醇，继续中速打到蛋抽提起会出现小弯钩加入最后一份木糖醇，搅拌均匀
   这里需要注意！如果你可以保证搅拌手法正确 你可以选择此时将搅拌好的蛋白蛋黄混合
   如果保证不了那就继续打发，直到提起蛋抽有一个笔直的直钩就立刻停止

6. 混合蛋白蛋黄：取三分之一蛋白加入蛋黄中，搅拌手法从2点钟位置划到8点钟位置然后翻，不要画圈不要摁压！搅拌均匀后再加入三分之一蛋白，搅拌手法同上。

7. 将蛋黄倒入最后的三分之一蛋白盆中，搅拌均匀

8. 搅拌后是光滑的，如有蛋白颗粒就用刮刀轻轻拨开，距离模具大概30cm高度倒入蛋糕液，然后轻轻拍一下震出大气泡

9. 放在中层（蛋糕模具在中层），我不建议中途打开烤箱盖锡纸，如果自己烤箱上色快那就提前盖上！上下火150度烤40分钟，然后转160度再烤5—10分钟～

10. 烤好倒扣，晾凉脱模！我从中间掰开了给大家看看内部组织～我这是打到了干性打发～

小贴士

1.我用的长方形蛋糕模25*13*6的尺寸
2.用了2个鸡蛋，一家三口吃一次下午茶的量～鸡蛋必须事先冷藏过的，带皮大概60g左右
3.用大果粒酸奶，加了25g木糖醇我家人吃着比较合适
4.酸奶选择任何你喜欢的口味都可以，如果不是蒙牛大果粒，偏酸的酸奶要适当增加糖的量
5.蛋白打发时速度保持在低速不能再快了！
6.这款蛋糕是软蛋糕，不能做生日蛋糕，晾凉后会稍微硬一点点。如果觉得太软可以适当增加面10g减少酸奶20g，其余配料尽量不要改变
7.搅拌手法我在步骤里面有写