圆润纸杯蛋糕做法 食材 步骤

❥纸杯蛋糕，一直以来做出来得成品自己都不满意，参考很多方子，最终这个方子做出来的成品，无论外观还是味道都很赞。
❥那今天拉个方子自己保留下。喜欢的姐妹们也做个参考。

用料  

圆润纸杯蛋糕的做法  

1. 1. 这次拿三种纸杯分别给大家试一下，最下面这排是我经常用的，第一排第二排是我看着好看随意买的。看看都是9分满能有什么变化哈。

2. 2. 准备好食材，低筋面粉 细砂糖 玉米油 鸡蛋 盐 柠檬汁。这个砂糖我今天做用了50克已经很甜了，最好不要超过50克，所以方子糖的量我写的区间值。
   

3. 3. 我每次做12个纸杯都用5个蛋。我也从来没量过鸡蛋克数。那我今天称下大家做个参考。左边红称3个蛋白100克左右。右边银色称3个蛋黄47克左右。［我在啰嗦下，蛋盆干净干爽，蛋白里不要有一点点蛋黄哦］

4. 4. 还剩下两个蛋，敲开倒入一个碗里打匀。之后全部倒入蛋黄盆里。然后倒入玉米油，盐，50克砂糖也到点进去。
   

5. 5. 接着用手动打蛋器把蛋黄盆里的液体抽打均匀。

6. 6. 之后筛入50克低筋面粉。

7. 7. 之后搅拌看不见粉，细腻顺滑。［我看也有不少前辈分享戚风方子，这个步骤之后会用筛子再次过筛下这个拌好的糊，目的让成品更细腻，我懒很少过筛，大家可以试试。］

8. 8. 接下来打发蛋白，先去把烤箱预热上［上下火120°］烘烤过程需要变化3次温度来调整成品的完美度。蛋白里先滴入数滴柠檬汁，打蛋器调节中速［打蛋头干爽哦］打发。蛋白粗泡第一次加三分之一砂糖进去，中速打到蛋白细腻第二次加入剩余一半砂糖进去，继续中速打发，打到提起打蛋器有弯曲的小勾，加入最后的砂糖。

9. 9. 加入最后砂糖后继续中速打发到蛋白硬性发泡，对硬的。提起打蛋器有直立摇摆不动的小勾。最后打蛋器在开一档位打几圈就可以停止了。

10. 10. 蛋白打好后，准备个中号裱花袋，把袋子套在一个高的圆柱容器上。我准备把最后做好的蛋糕糊挤在纸杯里。取适当蛋白到蛋黄糊里。

11. 11. ［翻扮均匀］最好不要搅拌。

12. 12. 翻扮均匀的糊糊倒入剩余蛋白里，继续翻扮均匀，这步骤不要画圈搅拌。

13. 13. 翻扮均匀后，倒入准备好的裱花袋里。然后把裱花袋拿起来，最下面减个1㎝左右得口，这步没拍照，手都在忙没手拍了哈。

14. 14. 之后把糊糊均匀挤在每个纸杯里。9分满［今天可能是纸杯大小不一样，最后糊没了，只挤了11个杯，不然平时正好12杯］

15. 15. 挤好后送入烤箱，下层。［上火110°下火120°烤25分钟。］［之后调整温度上火130°下火130°再烤15分钟］［最后上火160°下火145°再15分钟］完毕。注意起初温度不要高于110°，不然表面会裂。

16. 16. 这是20分钟左右得样子。

17. 17. 这是25分钟后，调整温度的样子。

18. 18. 这是最后调整温度的样子。最后15分钟之后，在烤箱里放5分钟再拿出来。

19. 19. 取出后，前两排纸杯都高出好多呀……第一次用9分满不适合前两排的漂亮纸杯哈。除了高出很多以外表面也没有塌陷，没有回缩。

20. 20. 这是我常用的纸杯，来个特写。

21. 21  圆润纸杯就做好啦。

22. 刚拿出来吃外表酥脆，里面绵软，特别好吃。

小贴士

1.总结下来，就是蛋白硬性发泡，烘烤中调节三个温度，使成品外表完美。
2.我试过用正常戚风方子做，也是这三个温度，成品不行，塌腰，这个三个蛋黄加两个全蛋的我做每次都成功。
3.第一次做照方子来，注意每个细节。一定能成功。做好了在调试方子找个适合自己的口味。
4.祝大家都能做出让自己满意的纸杯蛋糕哦。