方子改自《Good Food》Jul 2015 P79.
模具:25cm活底圆模
用料
#蛋糕底# | |
姜饼饼干[gingernut biscuits] | 300g |
黄油 | 100g |
#芝士层# | |
全脂奶油奶酪 | 560g |
黄砂糖 | 300g |
普通面粉 | 3 tbsp |
香草精 | 2 tsp |
柠檬皮屑 | 3个柠檬 |
柠檬汁 | 1个柠檬 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
酸奶油 | 300ml |
#柠檬层# | |
柠檬酱[lemon curd] | 624g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
柠檬汁 | 1个柠檬 |
普通面粉 | 3 tbsp |
柠檬芝士蛋糕[Lemon cheesecake]的做法
烤箱160度预热。模具铺好油纸备用。姜饼饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化,倒入饼干碎,搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内,按压均匀,按紧实。放入烤箱,烤10分钟。
制作芝士层。用电动打蛋器将奶油奶酪打1-2分钟,直到奶油奶酪变顺滑,如奶油状。加入糖、面粉、香草精、柠檬皮屑、柠檬汁和一捏盐,搅拌均匀。依次加入鸡蛋、蛋黄和酸奶油,搅拌均匀。将芝士糊倒入模具中,将模具在桌面敲几下,震出芝士糊里的泡泡。烤40分钟。
将#柠檬层#中的原料混合在一起,搅拌均匀。将面糊倒在烤好的芝士层上,烤40分钟,直到当轻轻晃动蛋糕时,蛋糕边缘凝固,但蛋糕中心还有轻微颤动。关闭烤箱电源,让蛋糕在烤箱中完全冷却。蛋糕冷却后,冷藏至少2小时,最好冷藏一夜,即可。
小贴士
烤柠檬层的时候注意火候,如果上色过深,请加盖锡纸。我就是一个没注意,上色就成这样了。。。