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用料
奶油乳酪 | 200g |
蛋黃 | 1个 |
赤藻醣醇 | 60g |
柠檬皮屑 | 1个 |
希腊优格(酸奶) | 50g |
全蛋 | 2个 |
鮮奶油 | 150g |
柠檬汁 | 适量 |
生酮 巴斯克乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪先取出回温,烤箱预热210度。
烘焙纸减个大圆,揉成团后再摊开,舖六吋模底。依序完成以下步骤,蛋糕成品的侧面,就有漂亮的豹纹
将赤藻醣醇与柠檬皮用手搓出香气。
将奶油乳酪、酸奶(优格)、赤藻醣醇加入后打散;蛋黄、蛋液分次加入,每次拌匀后,再加一些。最后用筛网过筛,使其更细緻。整个乳酪糊几乎是液体。
另取一锅将鲜奶油打发后,再分次加入乳酪糊、柠檬汁拌匀即可。
由高处倒下面糊在铺好烘焙纸的六吋烤盘,震出空气,表面气孔可用硅胶刷轻轻去除。
放入烤温210度烤箱下层,30分后若焦色不满意可移至上层再烤5分钟上色。
高温会让麵糊膨胀,出炉后遇冷下降。
冰过一夜后食用,更增美味。
小贴士
无需技巧、不需饼乾底,只要将奶油乳酪回温所有材料拌匀即可,表面焦色视个人喜爱。