这蛋糕是拿去公司给同事分享的,本来想做芒果慕斯,现在不是产芒果的季节啊。其它适合做慕斯的水果也没有,后来买了罐荔枝罐头做荔枝慕斯得了。当时就想要做个干净清雅的,不用平常的水果、巧克力装饰了。家里正好有冰粉材料,这东西透亮啊,于是就做了玫瑰果冻切成块装饰了。晶晶亮、亮晶晶啊!
用料
干玫瑰花 | 数朵 |
冰粉 | 一包 |
低粉 | 65克 |
高粉 | 65克 |
荔枝罐头 | 一瓶 |
酸奶 | 一盒 |
淡奶油 | 125ML |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 100克 |
吉利丁片 | 3片半 |
水 |
玫瑰果冻荔枝慕斯的做法
碗中放入蛋黄加40克糖,用电动搅拌器打出黏稠的泡沫
将蛋黄打到出现浅奶油色为止
蛋白液中分三次加剩下的60克糖,将蛋白打发
打发的状态类似摩丝状,有明显的纹路,扣倒盆时蛋白不回向下流
将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中,用刮刀搅匀
等混合到一半时(蛋白液还能见到一半的时候),筛入低粉和高粉的混合物,拌成海绵蛋糕面糊
将入面糊装入裱花袋中,用直径1CM的圆形裱花嘴,按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的,大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的,可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13-14分钟
从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎
吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化
准备一盒比较浓的酸奶,我用的是完达山老酸奶
将125ML的淡奶油打发
将融化的吉利丁倒入荔枝液中,搅拌均匀
再将打发的淡奶油,分几次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊
玫瑰花用用热火泡发,把花瓣拆开
冰粉到入热水中,再放到火中煮沸
将煮好的冰粉溶液放入容器中,放凉切块即可
小贴士
蛋糕圆片垫入模具中,方形蛋糕片裁好围在模具中,将慕斯糊到入蛋糕围边内。入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。最后将果冻切成块装饰在蛋糕表面即可。
我做手工用的带子,提前洗净凉干!围在蛋糕周边,即好看也实用,以免围边松动。
装盒带走。早晨的阳光真好,那一天晴空万里!