这款磅蛋糕配方参考了小山进大师的黄油磅蛋糕配方
用奶油奶酪代替一半的黄油,吃起来奶香浓郁、不甜腻
原方不打发黄油,而我更喜欢打发黄油磅的口感,更加绵密轻盈不厚重。
同时还加入大量朗姆酒葡萄干,酒香浓郁(是我喜欢的味道,不喜欢的也可以不加。
用料
奶油奶酪 | 60克 |
黄油 | 60克 |
全蛋液 | 80克 |
糖粉 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 15克 |
杏仁粉 | 20克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
葡萄干 | 50克 |
朗姆酒 | 15克 |
糖水: | |
水 | 40克 |
细砂糖 | 16克 |
朗姆酒 | 2克 |
奶酪磅蛋糕的做法
奶油奶酪、黄油室温软化,搅打顺滑
加入糖粉,打发至发白
分4-5次加入蛋液,每次充分打发1分钟以上至蛋液充分吸收,再加下一次。
打发好的黄油,轻盈细腻,不出现水油分离
筛入粉类,翻拌均匀至面糊光滑有劲儿
加入提前浸泡了朗姆酒的葡萄干,翻拌均匀
倒入模具,170度烤40-45分钟
煮糖水,放凉后加入朗姆酒,备用。
出炉趁热刷糖水
盖保鲜膜放入冷藏过夜后食用
口感细腻,超好吃