心心念念的蛋白糖,今天终于有空实践一下了,好可爱
用料
蛋白 | 33克,约1个 |
色素 | 1.2滴 |
细砂糖 | 73克,熬糖浆 |
糖 | 10克,打发蛋白 |
水 | 23克 |
6寸戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 50克,其中15克放在蛋黄液中 |
油 | 40克 |
牛奶 | 52克 |
低粉 | 52克 |
柠檬汁 | 3滴 |
蛋白糖装饰的蛋糕的做法
蛋白糖制作
1. 73克糖加23克水,小火熬至118_120度。刚冒泡时开始打发蛋白
2. 蛋白,滴3.4滴柠檬汁,10克糖分两次放入蛋白中打发至硬性发泡
3. 熬好的糖分次缓缓倒入蛋白中,继续打发至光滑,挺立
4. 装入裱花袋,挤入烤箱90度,100分钟蛋糕体制作
1,40克油,52克牛奶,15克糖,拌到水油融合状态
2,52克低筯面粉,过筛到1中,拌至无颗粒状态
3,分离蛋黄与蛋白,蛋黄放入2中,拌匀,预热烤箱150度,根据个人烤箱为准
4,蛋白,加3.4滴柠檬汁,35克糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡
5,取3分之一打发好的蛋白放入蛋黄液中,翻拌均匀,再重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6,倒入模具,150度,45分钟
7,放凉,脱模,切片,抹奶油,放蛋白糖装修
小贴士
1,熬好的糖浆,不要淋到打蛋盘壁或是打蛋头,因为会结成糖颗,影响挤花
2,蛋白糖烤好后底部是不粘的,放凉后要密封保存,因为容易受潮