秋天嘛
温温柔柔的栗子玛德琳
栗子要煮得软软糯糯才好
方子来自辻口博启,可以说是简单快手又专业了
外层酥酥,内里软fufu,口感极佳,一口咬到栗子又很惊喜
以下为换算好的份量,圆咕隆咚的胖嘟嘟栗子玛德琳模具8只份
用料
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 19克 |
香草膏/精 | 0.2克/1~2滴 |
黄油 | 104克 |
低筋面粉 | 104克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖(已减糖,这个甜度刚刚好) | 20克 |
煮熟栗子/成品熟栗子/糖渍栗子 | 8个 |
磨碎柠檬皮(可省略) | 0.4克 |
涂抹模具用黄油 | 适量 |
装饰: | |
椰蓉(看喜好,可省) | 适量 |
栗子玛德琳的做法
将放置在室温下稍软化的黄油涂抹在模具中。将模具放入冰箱冷藏。
“黄油的香气对玛德琳很重要,用来涂抹模具的黄油很大程度上也能左右这种香气”1.糖,低粉,泡打粉入盆中搅拌均匀,加入打散全蛋液,像在研钵中研磨一样用力搅拌,这样低粉才会出筋,烤制时模具的纹路才会清晰
2.充分搅拌,提起打蛋器落下的面糊可以缓缓划线的程度黄油,香草膏,蜂蜜混合,隔水加热溶化后降温至40度,加入面糊中,加入磨碎柠檬皮混合
如果面糊已经出筋,最好立即挤入模具中
烤箱上火230下火190预热,
面糊挤入模具一半,放入栗子,再挤入面糊呈9分满放入预热好230度的烤箱中,烘烤8~10分钟,根据烤箱脾气自行调整
中途可换烤盘方向,确保烤色均匀
脱模冷却OK,和朋友一起吃吧~
撒上椰蓉也很好吃哦~
小贴士
中心膨胀起来的玛德琳,拿出来热热胖乎乎的很好吃哦~