一直很喜欢红丝绒蛋糕厚重,扎实浓稠的口感,尤其是奶酪霜配上柠檬的酸甜口味让人欲罢不能,今年家人生日就尝试做了一次,做之前研究了一圈各式食谱,发现很多人用戚风蛋糕的方式做蛋糕体,个人觉得这种改变丧失了红丝绒蛋糕该有的厚重感,还是更喜欢传统美式的口感,跟大家分享一下我的食谱。
我做的是5寸加高红丝绒,用的5寸加高模具,如果没有,也可以分两次烤,其他尺寸模具的换算可以自行百度换算公式,不过加高蛋糕还是建议4寸或5寸比较合适,上面的装饰随机的,大家可以根据自己的审美和喜好设计
柠檬汁我是用一整个鲜柠檬手动挤的汁
用料
蛋糕体:1低筋面粉 | 190克 |
1泡打粉 | 2克 |
1可可粉 | 15克 |
1红曲粉 | 15克 |
1盐 | 2克 |
2黄油 | 90克 |
2白砂糖 | 120克 |
2鸡蛋 | 2个 |
3淡奶油 | 180克 |
3柠檬汁 | 10克 |
4小苏打 | 4克 |
4柠檬汁 | 7克 |
奶油霜: 奶油奶酪 | 280克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
柠檬汁 | 15克 |
香草精 | 5克 |
经典美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的做法
制作酸奶油:蛋糕体材料中标记3的淡奶油和柠檬汁混合均匀,静止5分钟,制成酸奶油
蛋糕体材料中所有标记1的材料混合,即所有的粉类混合均匀,过筛备用
制作黄油糊糊:蛋糕体材料中标记2的黄油室温软化后分次加入白砂糖,搅打至完全混合,黄油轻盈发白,再分次加入鸡蛋,每次加入后都用打蛋器打至完全融合,制作成黄油糊糊
将过筛的粉类的1/4加入黄油糊糊,混合至无干粉,再将1/4酸奶油加入黄油糊糊搅打均匀,再加1/4粉,以此类推,直至混合完全部材料。
蛋糕体材料中标记4的小苏打和柠檬汁混合,会产生很多泡泡,将混合的泡泡水倒入上一步的糊糊中,这一步决定蛋糕的松软度哦
烤箱预热180度,将蛋糕体糊糊倒入5寸加高模具,里面要铺好油纸,放入烤箱,180度50分钟
烤完后完全冷却再脱模,切片,表面开裂部分切掉放料理机打成蛋糕屑,用于装饰,我切了四片
奶酪霜常温软化,加入炼乳,打蛋器搅打顺滑
冰箱冷藏的淡奶油加糖粉(砂糖容易有颗粒感,所以这一步我用了糖粉)打9分发,加入上一步的奶酪霜中,搅打均匀,再加入室温软化的黄油,继续搅打顺滑均匀
上述糊糊中加入柠檬汁,香草精,搅打均匀顺滑,可以倒入裱花袋了
转台最下层放一片蛋糕体,然后一层奶油霜,蚊香盘那样一圈圈涂满一层,再一层蛋糕体,一层奶油霜,因为是加高蛋糕,如果觉得不稳定怕倒可以中间插一根格力高打桩,增加稳定性,蛋糕最外层奶油霜涂抹平整后,将蛋糕屑撒上装饰,奶油霜如果不好成型,可以放入冰箱冷藏几个小时后抹平会更容易抹出想要的形状。
小贴士
做完才想起来传菜谱,所以没有拍照,文字不明白的地方欢迎留言