美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake,红天鹅绒蛋糕。红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的食材,一个是可可粉,另一个是酪浆 buttermilk,也叫酸乳,是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪浆国内没有,只有用原味酸奶替代。可以用红曲粉增色,红曲粉是釆用优质大米经科学方法发酵而成,是一种卫生、无毒的天然食用色素。
用料
【蛋糕体】 | |
黄油 | 60g |
白砂糖 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 5ml |
白醋 | 10ml |
自制希腊酸奶or光明如实®发酵乳 | 120ml |
低筋面粉 | 150g |
红曲粉 | 10g |
可可粉 | 10g |
盐 | 3g |
小苏打 | 3g |
【填充及抹面】 | |
黄油 | 120g |
奶油奶酪 | 240g |
糖粉 | 120g |
美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的做法
【蛋糕体】制作,黄油60g室温软化、白砂糖150g搅打顺滑,加入室温鸡蛋1个,继续搅打,使黄油和鸡蛋充分乳化。
香草精5ml、白醋10g搅打均匀,加入光明如实®发酵乳135ml,搅打均匀。此时的黄油已经是比较稀、可流动的状态。
加入自制希腊酸奶or光明如实®发酵乳120ml,搅打均匀,已经是比较稀、可流动的状态。
低筋面粉150g、红曲粉10g、可可粉10g、盐3g、小苏打3g称量后搅拌均,过筛,加入黄油中,用刮刀拌匀。
倒入六寸活底圆模,170℃,30-35分钟,蛋糕烤好倒扣,晾凉再脱模。
【填充及抹面】制作,奶油奶酪240g隔水软化,搅打顺滑,黄油120g室温软化,搅打顺滑。
奶油奶酪240g、黄油120g混合,搅打顺滑。
糖粉120g加入到黄油奶酪糊中,搅打均匀使用。
裱花奶油装入裱花袋,在蛋糕表面随意裱上一圈花,中间撒点蛋糕屑装饰即可。
小贴士
红曲粉颜色较暗,达不到红丝绒蛋糕的那种明度,还需要再加点法国DR®色粉达到预期效果。