用料1
| 低粉 | 70克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蓝莓 | 100克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 65克 |
用料2 (内馅)
| 熟紫薯肉 | 315克 |
| 糖 | 35克 |
| 牛奶 | 125克 |
蓝莓紫薯蛋糕卷的做法
蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油水的盆中
蜂蜜隔水加热(我用凝固成猪油状的蜂蜜,融化后即用),蛋黄加入细砂糖打匀,加入加热好的蜂蜜搅拌至浓稠发白
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡(看图上蛋白霜的状态)
在蛋黄糊中加入蛋白霜一半的量轻拌均匀,筛入低粉混合,把混合物倒回蛋白霜盆中
和余下的蛋白霜拌匀
加入隔水加热快煮沸前的奶油拌匀
倒入铺有油布的烤盘上,摆入蓝莓,180度上下管倒数二层15分钟,出炉后取出置烤网上
接着内馅:紫薯洗净带皮入锅蒸熟,趁热取出去头去尾去皮(小心烫手),加入细砂糖和牛奶一起混压成泥,用打蛋器搅打均匀
组装:铺上一张油布,把蛋糕片倒放在油布上,撕去蛋糕片上的油布抹上紫薯馅,卷起即可