“不是世界上最好
但可能是你吃过最好吃的芝士蛋糕”
Mr. CHEESECAKE
东京排名🥇的芝士蛋糕
每天限量供应32条 ≈¥300/条
曾经米其林三⭐的田村浩二老师
疫情期间在IG公开了家庭版配方
芝士控觉得 完爆之前的轻乳酪和巴斯克芝士蛋糕
它可以冷藏/也可以冷冻
入口即化,口感像冰激凌一般丝滑
高级感的香味 精髓来自香草荚➕零陵豆
答应我 自己试着做一次尝尝💙💜
用料
奶油奶酪(室温软化) | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
希腊酸奶 | 50克 |
酸奶油 | 180克 |
鲜奶油 | 100克 |
鸡蛋(常温) | 2颗 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9克 |
白巧克力 | 50克 |
零陵香豆 | 1/2颗 |
香草荚 | 1/2根 |
Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕的做法
① 室温软化后的奶油奶酪与细砂糖混合均匀后,隔热水搅拌顺滑无颗粒。
② 两个🥚打碎,放一边。
③ 酸奶油与希腊酸奶混合拌匀后,分2~3次加入↑↑②已经打碎的两个🥚
④ 再筛入玉米淀粉搅拌均匀。加入9g🍋汁(鲜榨柠檬汁当然最好啦)⑤ 淡奶油➕白巧克力切碎➕香草荚取籽➕摩半颗零陵香豆,小火煮开(边煮边搅拌,让巧克力均匀融化,也防止煮焦粘锅底)
⚠️如果没有香草荚,用香草膏代替也可以,但这款蛋糕的高级香味,零陵香豆提供了一大半,所以不建议舍去。
⑥ 煮开的淡奶油糊与刚才①的奶油奶酪糊搅拌均匀。⑦ 把搅拌均匀的⑥奶油奶酪糊➕倒入④的酸奶油糊里面,搅拌均匀。
⑧ 最终面糊一定一定一定要过筛(芝士蛋糕口感丝滑细腻就靠这个步骤)
⚠️ 不要肉疼过筛出来的香草籽和零陵香豆碎,在⑥的时候,我们已经通过加热,把他们的香气融入蛋糕糊里面了。
⚠️ 可以过滤下去的香草籽,反而提升了成品蛋糕的视觉高级感,不会影响蛋糕顺滑的口感⑨ 过滤完的面糊倒入模具内,震出气泡。
(我的是小号霜鸟磅蛋糕模具,面糊刚好1条的量)
(如果没有,其他磅蛋糕的模具一样也是可以的)⑩ 预热完烤箱,烤盘倒入热水,水浴法180度烤25分,转150度烤20分。
(具体时间可以根据自己蛋糕的熟成程度来调整,如果还没熟,就多烤一会)🎊 出炉晾凉后冷藏一夜,大工告成啦 🎊
⚠️ 千万不要没有冷却就试图提油纸脱模,此时蛋糕非常非常嫩,这样会破坏蛋糕表面和侧面漂亮的外形(别问我怎么知道的 心疼的抱住自己🥲)
这款芝士蛋糕入口即化,可以冷藏,口感顺滑。
也可以冷冻,冰激凌的质地,真的很好恰😋
好了,就酱紫.. 我先干(胖)为敬🙃
小贴士
⚠️如果没有香草荚,用3g左右香草膏代替也可以,但这款蛋糕的高级香味,零陵香豆提供了一大半,所以不建议舍去。