夏季里的冰镇凉菜总是格外的招人喜欢💕!我的好牙口,让我对猪脚、鸡爪、脆软骨等都爱不释口!
猪脚平日里习惯炖煮做法,相对油腻,“冰镇柠檬蒜辣猪脚”,冰冰凉,蒜辣香浓,清新爽口,微微东南亚风味好夏天呢,我家99岁的大宝贝奶奶说:猪脚可是好东西,爱吃猪脚的绝对都是“大美女”呦!还不快行动起来!
用料
猪脚(脚尖部分) | 1只 |
柠檬 | 1个 |
蒜末 | 1勺 |
红剁椒 | 1勺 |
生姜 | 2块 |
黄酒 | 50ml |
辣椒仔辣椒汁 | 1/2勺 |
米醋 | 4勺 |
鱼露 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
矿泉水 | 50ml |
冰镇柠檬蒜辣猪脚的做法
猪脚的选择建议脚尖部分,不要有肉的,全部是筋皮才Q弹爽口呦!
猪脚冷水下锅焯水去除杂质血水!
滚开后放入姜片和黄酒20ml(水开后加黄酒,肉类不会酸)。滤水后过清水二次清洁备用。
取高压锅(哈哈哈…懒人福音),清水莫过猪脚一丢丢即可,放入2g盐。
这时候,放入姜片,高压锅开盖大火煮沸。
煮沸后倒入30ml黄酒,之后再把高压锅锅盖盖严实了,大火煮沸直到“叫气”。转中火约20分钟。
中火20分钟左右猪脚刚好Q弹(过软烂口感就会失去弹性)。
调汁:
4勺米醋➕3勺鱼露➕2勺生抽➕1勺蚝油。
1勺红剁椒➕1/2勺原味辣椒仔辣椒汁(多种辣味叠加,更有层次)➕1勺蒜末➕姜丝➕柠檬(一定去籽不然会发苦)➕50ml矿泉水。
勺子详见上图。家里有长辈控糖故没有放,喜欢酸甜口的可适当加糖提鲜。看看冷却后的猪脚特写,Q弹可见吧!
所有材料混合均匀后保鲜盒密封后放入冰箱冷藏3小时以上腌制后即食。如过夜更佳!
小贴士
1、猪脚选择没有肉的脚尖部分。
2、黄酒需煮沸后才可加入,不然肉类会发酸。
3、调汁部分可以稍微偏咸一点,猪脚不容易入味,柠檬必须去籽不然发苦。
4、猪脚切不可煮到软烂,不然就失去了QQ弹牙的口感了!