油焖虾是一道色香味俱全的传统名肴,原属于鲁菜系四大代表菜之一,主要食材是渤海湾产对虾,主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。今日份则是改良版的油焖大虾,一起来尝尝鲜吧👩🍳!
用料
虾 | 12只 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
盐 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
香醋 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
小米辣(可不加) | 1个 |
🦐油焖大虾🦐的做法
1. 虾去虾线 虾须去除洗净备用。
2. 葱切段,姜切丝,蒜切片,小米辣斜刀切片(小米辣纯属个人好辣,可省略不加);锅中倒入适量油,放入蒜片姜丝小火炒香。
3.放入虾煎至表面变色,(用锅铲敲打、轻压虾头,使虾头中的虾膏流出);煎至颜色红润。
4.倒入料酒、盐、糖、生抽、香醋加盖焖3分钟左右。
5.至汤汁浓稠,撒上葱花即可上盘。
小贴士
①·做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。
②·剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了 。
③·此菜是利用虾头中的虾膏煎出红油,使成菜色泽红润。所以煎的时候要轻压虾头,但不可破外虾的外形。