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咸鸭蛋要想蛋黄流油蛋白不咸,可以事先把咸鸭蛋用清水泡两三个小时,这样蛋黄还是流油蛋白吃起来就不会那么咸了
用料
咸蛋这样蒸不肥的流油你来问我的做法
准备已经腌制45天往上的咸鸭蛋若干个(夏天没有腌制45天往上的蛋很难出油,冬天要60天左右)
咸蛋洗干净凉水下锅,热水下锅蛋容易炸开
大火水开煮3分钟再关最小火煮10到15分钟
最后起锅捞出过两遍凉水直到完全冷却
我这是小火10分钟的成色,如果用高压锅效果会更好,也是凉水下蛋出气小火压10分钟