因为爱吃粉粉的咸蛋蛋黄,所以到处找咸蛋方子。终于觅得一偏方,腌出了流油的咸鸭蛋。这次的鸭蛋是二老参加老年人活动带回的农家鸭蛋。
用料
鸭蛋 | 12个 |
高度白酒 | 100克 |
盐 | 500克 |
水 | 2升 |
花椒 | 5g |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2小段(自掰) |
八角 | 5颗 |
姜片 | 10克 |
白醋 | 适量 |
流油咸鸭蛋的做法
咸蛋料汁制作:2L水(纯净),盐一包500g, 花椒5g, 香叶3片,桂皮2小段,八角5颗,姜片10克,烧开后高度白酒100g, 放凉后腌蛋
鸭蛋先洗净,晾干。以前这里我就把鸭蛋放白酒里滚几十秒,均匀滚透。但是现在新方子会在料汁里加白酒,所以不滚也没关系。
将晾好的鸭蛋放入白醋里泡一下,让蛋壳略软化方便腌制。我这次因为已经滚过白酒了,就没有泡醋。晾干后,把鸭蛋放入刚才晾凉的料汁里,找密封的瓶子封口等40-50天即可。