抱罗粉是海南的美食,自己制作起来还真是要费一番功夫。但是也不是那么困难。在网上研究了很久各种分享的配方,终于得到了最佳方案。粉好吃的,和大家分享。
用料
卤料 | 一包 |
米粉 | 150克 |
香菜末 | 适量 |
花生 | 适量 |
酸笋 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
香菇 | 100克 |
胡椒粉 | 少量 |
盐 | 适量 |
香油 | 少量 |
糖 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
蒜油 | 适量 |
素味海南粉的做法
将卤料包(八角、香叶、茴香、桂皮、花椒等)投入滚水中煮出香味后将卤料包捞出,加盐、糖、生抽调味,用水淀粉勾芡制成粉卤。
将泡发的干香菇或是榛蘑切丁下油锅爆炒熟,加盐调味备用。
米粉滚水煮熟盛入碗中。
加入炒好的香菇(榛蘑)丁、酸菜、酸笋、炸花生、香菜、香油、蒜油、胡椒粉。
加入粉卤调味拌匀即可。
小贴士
1.粉卤是海南粉味道的关键,用卤料包煮出香浓的味道加入生抽和糖,水淀粉就成为了这道美食的灵魂。
2.没有酸笋酸菜也可以用榨菜、宜宾芽菜等代替,口味也很好。