懒得按比例去自己弄卤料,买的卤料又觉得味道差了点,就凑合着弄了下,发现味道意外的好,结果没有拍照~~~
下次做的时候补照片吧。
用料
自家卤调料 | 50-60克 |
鸡爪、鸭爪 | 4斤左右 |
花椒 | 2把 |
干辣椒 | 1把 |
香叶 | 一小撮(意思意思) |
桂皮 | 拇指指甲盖那么大一小块 |
冰糖 | 1-2把 |
蜂蜜 | 1小茶勺 |
料酒 | 适量 |
最简单的卤肉方法的做法
焯水:水里倒点料酒和姜片加水煮开,放入鸡鸭爪子,煮到起很多泡泡。
清洗:焯完水捞起来在水龙头下面冲洗干净,凉水泡泡,中途多换几次水,将爪子降温到和水温不升高,有条件的可以放点冰块降温。这样皮质会更紧实些。
将自家卤及其他调料放入锅中(蜂蜜除外),放入爪子,在倒料酒至快淹没爪子(多点少点没有影响)
大火烧开转小火焖煮,中途适当翻锅,爪子们上色后加蜂蜜,继续焖煮到颜色加深的时候起锅就行了。或者自己尝着不错的时候起锅也行
花椒多,调料多,起锅后吃着麻烦,为了避免麻烦。起锅前用锅铲把调料们铲到漏勺里过滤干净就行,就是多花几分钟的事情。
我做卤货喜欢用能滤水的网状筐装,晾凉的中途翻两次,这样不粘黏。大家可以试试
我用的料酒都是2升装的巨龙,京东买回来一瓶不到8块,用着一点不心疼。所以把料酒当水用,不觉得贵😎
小贴士
这个方子属于北方人能接受的微微辣,我家小孩偷摸着当早饭给我消灭光了的,爱吃辣的可以多来两把辣椒。重庆妹子们辣椒花椒自己看着加吧。
下次做的时候补图,这次味道感觉比做鸡翅尖的味道还有进步,都是自家卤的功劳啊
放卤货的顺序一般肉多的先下锅折腾,晚一点再放肉少的,这样出锅的肉味道最好,我这种懒人偶尔会这么做,一般都是一锅焖。