川味尖椒鸡烹饪方法窍门 如何做川味尖椒鸡才好吃

小炒鸡， 模仿香香川菜的特色菜尖椒鸡， 在家里实验了很多次，终于可以做到味道和卖相都相似。
我猜店里的做法一定是要过油的，但是在家里过油费事又不好操作，剩的油也不好处理。
实验了几次之后简化步骤， 不过油。
鸡肉外焦里嫩，辣椒吃起来也过瘾。

用料  

川味尖椒鸡的做法  

1. 鸡腿连骨剁成很小的丁儿，用厨房纸巾擦干。
   放入姜片、花椒、料酒、生抽，淀粉， 一点点盐和鸡精抓匀， 腌制10-15分钟。

2. 腌制过程切菜，蒜瓣切片， 二荆条辣椒切小段，喜欢辣的多放点，红的绿的都可以。

3. 锅里倒入比平时炒菜多一点点的油，放花椒粒炸香。

4. 大火烧热倒入鸡块， 迅速翻炒至鸡肉全部变色。
   转中火或者小火继续煸炒，过程大约5分钟，炒到鸡肉表面稍微有点焦。

5. 倒掉多余的油， 把鸡块铲到锅的一边，另一侧放入蒜瓣炸香。

6. 开大火放入辣椒，迅速翻炒，直到把辣椒炒出漂亮的虎皮。

7. 转小火，放一点盐翻炒均匀就可以出锅了。